Dallaspulla.
Dallaspulla-ohje: kardemummainen pullataikina täytetään vaniljaisella tuorejuustotäytteellä ja paistetaan 200 asteessa noin 12-15 minuuttia.
Valmistus
- 01
Murustele hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut.
- 02
Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi.
- 03
Vaivaa jauhot joukkoon vähitellen ja lisää sula voi taikinan loppuvaiheessa. Vaivaa n. 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.
- 04
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä n. 30-40 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 05
Sekoita täytteen ainekset: pehmeä voi, vaniljatuorejuusto, sokeri ja vaniljakastikejauhe tasaiseksi tahnaksi.
- 06
Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
- 07
Levitä täyte tasaisesti levylle ja kääri levy tiiviiksi rullaksi pitkältä sivulta.
- 08
Leikkaa rulla n. 3 cm:n paksuisiksi paloiksi ja nosta palat leikkuupinta ylöspäin leivinpaperoidulle pellille.
- 09
Anna palojen kohota liinan alla n. 30-40 minuuttia.
- 10
Voitele palat kevyesti vatkatulla munalla.
- 11
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 12-15 minuuttia, kunnes dallaspullat ovat kauttaaltaan kullanruskeita.
Keittiön muistiinpanot
Dallaspulla on kardemummaisesta pullataikinasta leivottu, vaniljaisella tuorejuustotäytteellä täytetty makea leivonnainen. Sama pullataikina toimii pohjana, mutta täyte ja käärintätapa tekevät dallaspullasta oman, mehevän makeisensa.
Millä aineksia voi korvata?
Vaniljatuorejuuston voi vaihtaa vaniljarahkaan tai kermajuustoon, johon lisätään hieman ylimääräistä sokeria ja vaniljaa - rakenne pysyy silloin lähes samana. Vaniljakastikejauheen sijaan käy myös vaniljakiisselijauhe tai tavallinen vaniljasokeri, jolloin täyte jää hieman löysemmäksi mutta maistuu yhtä hyvältä. Maidon voi korvata laktoosittomalla tai kasvipohjaisella juomalla, jolloin taikinasta tulee maidoton ilman, että kohoaminen kärsii; gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhot merkittyyn gluteenittomaan leivontajauhoseokseen, jolloin taikinaa kannattaa käsitellä kostein käsin. Sama taikina ja täyte taipuvat myös pellilliseksi leivonnaiseksi: taikina levitetään pellille reunoineen, täyte lisätään päälle ja pinta ristikoidaan ohuilla taikinasuikaleilla ennen paistoa - näin syntyy pellillinen dallaspulla, joka on nopeampi tehdä kuin yksittäiset palat. Kardemumman määrää voi säätää maun mukaan, ja osan siitä voi korvata vaniljasokerilla, jos haluaa maidemman lopputuloksen.
Vinkkejä onnistumiseen
Hiiva liukenee parhaiten juuri kädenlämpöiseen maitoon - liian kuuma neste tappaa hiivan ja liian kylmä hidastaa kohoamista turhaan. Voi kannattaa lisätä vasta taikinan loppuvaiheessa, jauhojen jälkeen, sillä liian aikaisin lisätty rasva hidastaa hiivan toimintaa ja jättää taikinan raskaaksi. Täyte kannattaa levittää tasaisen ohueksi kerrokseksi: liian paksu täytekerros valuu helposti ulos rullaa leikatessa, kun taas ohut, tasainen kerros pysyy paikallaan ja kypsyy kauttaaltaan. Rulla kannattaa kääriä tiiviisti mutta ei liian kireälle, ja leikkaaminen onnistuu siistimmin terävällä veitsellä tai langalla, joka ei litistä rullaa. Jos täyte pursuaa paistaessa runsaasti pellille, taustalla on yleensä liian löysä juustoseos tai liian ohut taikinalevy - seuraavalla kerralla täytteen voi jättää hieman kiinteämmäksi. Loppukohotus ennen paistoa on tärkeä: liian vähän kohonneet palat jäävät tiiviiksi, kun taas huolella kohotetut pullahtavat kauniisti uunissa. Kannattaa myös jättää palojen väliin reilusti tilaa pellillä, sillä kohotessaan ja paistuessaan ne levenevät - liian tiheään aseteltuina reunat sulautuvat toisiinsa eikä yksittäisiä paloja saa siististi irti. Uunin lämpötilaa ja paistoaikoja eri leivonnaisille voi verrata uunin paistoaikoja käsittelevästä oppaasta.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos dallaspullat jäävät sisältä raa’oiksi vaikka pinta on jo tumma, uuni on ollut liian kuuma tai palat liian suuria - pienemmät, tasakokoiset palat kypsyvät tasaisesti läpi. Jos taikina ei tunnu kohoavan lainkaan, tarkista hiivan tuoreus ja se, ettei maito ole ollut hiivaa lisättäessä liian kuumaa. Kuiva ja tiivis lopputulos kertoo yleensä liian pitkästä vaivauksesta liian vähällä nesteellä tai liian pitkästä paistoajasta - muutama minuutti vähemmän uunissa pitää sisuksen mehevämpänä. Jos täyte valuu ulos leikatessa, seos on ollut liian löysää tai lämmintä; jäähdytä täyte hetki ennen levittämistä, niin se pysyy paremmin paikallaan. Epätasaisesti kohonneet palat - osa isoja, osa pieniä - johtuvat yleensä rullan epätasaisesta leikkaamisesta; mittaa palojen leveys vaikka viivottimella, jos haluat kaikista samankokoisia.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Dallaspullat maistuvat parhaimmillaan tuoreina, haaleina tai jäähtyneinä kahvin tai maidon kanssa. Tuorejuustotäytteen vuoksi ne kannattaa säilyttää jääkaapissa tiiviissä rasiassa, jossa ne pysyvät hyvinä 2-3 päivää. Pidempään säilytettäessä dallaspullat pakastuvat hyvin: jäähtyneet palat pakastetaan tiiviissä pussissa, ja ne sulavat jääkaapissa yön yli tai huoneenlämmössä muutamassa tunnissa. Kuivahtaneet palat virkoavat mikrossa muutaman sekunnin lämmityksellä, mutta täytteen vuoksi lämmitys kannattaa tehdä varovasti, ettei juusto ala valua. Kahvipöytään dallaspullat sopivat hyvin yhdessä korvapuustien tai laskiaispullien kanssa, jos tarjolla halutaan useampi erilainen pullavaihtoehto - kaikki kolme paistuvat samasta perustaikinasta, joten leivontapäivän voi hyvin jakaa usean lopputuloksen kesken.