Kaurakeksit.
Kaurakeksit-ohje muutamasta perusaineksesta: voi, sokeri, kaurahiutaleet ja vehnäjauhot. Paistuvat uunissa 175 asteessa noin 12-14 minuuttia.
Valmistus
- 01
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.
- 02
Lisää muna, vaniljasokeri ja kaneli, sekoita tasaiseksi.
- 03
Sekoita erillisessä kulhossa kaurahiutaleet, vehnäjauhot ja leivinjauhe.
- 04
Lisää kuivat aineet voiseokseen ja sekoita taikina tasaiseksi.
- 05
Rullaa taikinasta pötkö, leikkaa n. 20-22 palaan ja pyörittele palat pieniksi palloiksi.
- 06
Latele pallot väljästi leivinpaperoidulle pellille ja painele hieman litteämmiksi.
- 07
Paista uunin ylätasolla 175 °C:ssa n. 12-14 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat.
- 08
Anna keksien jäähtyä hetki pellillä ennen siirtoa ritilälle.
Keittiön muistiinpanot
Kaurakeksit ovat nopea kahvipöydän klassikko: taikina syntyy muutamasta aineksesta, eikä sitä tarvitse kauliia tai kohottaa. Reseptin voi mieltää täysjyväisemmäksi versioksi suklaakeksien rinnalle, ja koko erä on pöydässä alle puolessa tunnissa.
Vinkkejä onnistumiseen
Voi ja sokeri kannattaa vatkata kunnolla vaahdoksi, jotta keksistä tulee mureampi — liian vähän vatkattu seos jättää keksin tiiviimmäksi. Voin kannattaa antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi hyvissä ajoin ennen leipomista, sillä kylmä voi ei vaahtoudu kunnolla sokerin kanssa eikä sido ilmaa taikinaan samalla tavalla. Kuivat aineet kannattaa sekoittaa keskenään omassa kulhossaan ennen liittämistä, jolloin leivinjauhe jakautuu tasaisesti eikä taikinaan jää kohtia, jotka eivät kohoa paistossa. Taikinapallot kannattaa asetella pellille riittävän väljästi, sillä keksit leviävät paistaessa — liian tiiviisti aseteltuina ne sulautuvat toisiinsa kiinni. Kevyt litistäminen ennen paistoa tasaa keksien muodon ja nopeuttaa kypsymistä keskeltä. Paistoaikaa kannattaa seurata tarkasti loppuvaiheessa: kaurakeksit ovat uunista otettaessa vielä pehmeitä, mutta kovettuvat jäähtyessään, joten liian pitkä paistoaika tekee niistä kuivia ja kovia. Jos keksit levisivät liikaa ja jäivät ohuiksi, taikina on usein ollut liian löysää tai voi liian lämmintä — taikinaa voi tällöin jäähdyttää hetken jääkaapissa ennen muotoilua. Lisää uunin lämpötiloja ja paistoaikoja eri leivonnaisille löytyy uunin paistoaikoja käsittelevästä oppaasta.
Millä aineksia voi korvata?
Osan vehnäjauhoista voi korvata graham- tai täysjyväjauholla, mikä tuo keksiin täyteläisemmän maun ja rapean rakenteen. Taikinaan voi lisätä n. 1 dl rusinoita, karpaloita tai suklaanappeja, jolloin perusohjeesta saa helposti vaihtelua. Kanelin voi korvata kardemummalla tai jättää kokonaan pois, jos haluaa mietomman makuisen keksin. Sokerin määrää voi vähentää hieman ilman, että rakenne kärsii merkittävästi, mutta reunat eivät silloin rusku aivan yhtä kauniisti. Osa sokerista voi olla myös fariinisokeria, joka tuo keksiin pehmeämmän rakenteen ja tummemman, karamellisen sävyn tavallisen sokerin rinnalle. Voin voi vaihtaa kasvirasvalevitteeseen, jolloin keksistä tulee hieman kevyempi mutta yhtä murea. Gluteenittoman version saa käyttämällä merkittyjä gluteenittomia kaurahiutaleita ja vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan leivontajauhoseokseen; taikina kannattaa tällöin muotoilla hieman pienemmiksi palloiksi, koska se ei levene paistaessa aivan samalla tavalla. Jos kotoa löytyy jo valmista granolaa, sen murut sopivat hyvin taikinan joukkoon tuomaan rapeutta ja makeutta ilman erillisiä lisäyksiä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kaurakeksit tarjoillaan perinteisesti kahvin tai maidon kanssa, ja ne sopivat myös lasten eväsrasiaan. Jäähtyneet keksit säilyvät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä hyvänä useita päiviä, ja rapeus säilyy parhaiten, jos rasiassa ei ole muita, kosteampia leivonnaisia samaan aikaan. Kaurakeksit pakastuvat hyvin sekä valmiina että raakana taikinapötkönä: pakastettu pötkö voidaan viipaloida ja paistaa suoraan pakkasesta, jolloin tuoreita keksejä saa uunista muutamassa minuutissa ilman erillistä taikinan tekoa. Valmiit, jäähtyneet keksit sulavat huoneenlämmössä nopeasti ja maistuvat myös suoraan pakkasesta otettuna. Kaurakeksit sopivat myös aamupalan tueksi kaurapuuron rinnalle, kun kaurasta halutaan pitopäivän herkku eikä vain arkinen puuroateria. Isomman erän voi leipoa kerralla valmiiksi ja jakaa osan lahjaksi tuoreena pussissa tai purkissa — kaurakeksit kestävät kuljetusta hyvin, koska ne eivät murene yhtä herkästi kuin monet muut pikkuleivät.