Suklaakeksit.

Vinkkejä onnistumiseen

Suurin yksittäinen tekijä keksin rakenteessa on paistoajan tarkkuus: keksit jatkavat kypsymistään vielä muutaman minuutin pellillä uunista oton jälkeen, joten ne kannattaa ottaa pois juuri kun keskusta vaikuttaa vielä hieman alikypsältä ja kiiltävältä. Jos keksit levenevät liikaa paistossa ja jäävät ohuiksi, taikina on todennäköisesti liian lämmintä — jäähdytä taikinaa jääkaapissa 20–30 minuuttia ennen pyörittelyä, jolloin voi ehtii jähmettyä eivätkä keksit valu leveiksi. Liian pieni väli pellillä on toinen yleinen virhe: keksit tarvitsevat tilaa levitä, joten aseta enintään 8–9 keksiä isolle pellille kerrallaan. Jos haluat varmistaa oikean uunilämpötilan, uunin paistoaikoja koskeva opas kertoo, miten oman uunin todelliset erot vaikuttavat paistoaikaan.

Voin ja sokerin vatkaustapa vaikuttaa myös lopputulokseen: pidempi vatkausaika tekee keksistä ilmavamman ja kohoavamman, kun taas lyhyt sekoittaminen antaa tasaisemman, litteämmän keksin. Jos taikina tuntuu lisäysten jälkeen tahmealta eikä pysy pallona, lisää ruokalusikallinen jauhoa kerrallaan — kosteus vaihtelee voin ja munien koon mukaan.

Suklaan laadulla on suora vaikutus makuun: mitä tummempi ja parempilaatuisempi suklaa, sitä vähemmän makeaksi ja intensiivisemmäksi keksi jää. Jos käytät makeampaa maitosuklaata suklaanappien tilalla, kannattaa vähentää taikinan sokerimäärää hieman, ettei lopputuloksesta tule liian makea kokonaisuutena.

Millä aineksia voi korvata?

Suklaanappien sijaan taikinaan voi rouhia palan tummaa leivontasuklaata karkeasti veitsellä — epätasaiset palat sulavat paistossa eri tavalla ja jättävät taikinaan suklaisia juonteita. Osan suklaasta voi myös sulattaa suoraan taikinaan tuplasuklaaversiota varten, jolloin keksistä tulee tummempi ja mehevämpi. Vehnäjauhosta osan voi korvata kaurahiutaleilla täyteläisemmän rakenteen saamiseksi, lähelle kaurakeksien tyyliä. Gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhon suoraan gluteenittomaan leivontajauhoseokseen samassa suhteessa. Maidottomaan versioon käy kasviperäinen margariini ja maidoton suklaa. Jos haluat rapeammat keksit läpikotaisin, paista niitä pari minuuttia pidempään ja levitä pellille harvempaan; pehmeämpään lopputulokseen taas riittää lyhyempi paistoaika ja hieman isommat taikinapallot.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Suklaakeksit maistuvat parhaalta haaleina, jolloin suklaa on vielä hieman sulaa keskeltä — tarjoile ne kahvin tai kylmän maidon kanssa. Ne sopivat hyvin samaan tarjottimeen brownien tai muiden suklaisten leivonnaisten kanssa, jos katat isomman valikoiman. Täysin jäähtyneinä keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä noin viikon; rasian pohjalle kannattaa laittaa palanen leipää pitämässä keksit pehmeinä. Taikinan voi myös pyöritellä palloiksi ja pakastaa raakana — paista pakkasesta suoraan hieman pidempään kuin tuoretta taikinaa. Valmiit keksit säilyvät pakastimessa hyvin useita kuukausia tiiviissä rasiassa.

Jos keksejä leipoo useammassa erässä, myöhemmät pellit kannattaa antaa jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen uuteen taikinaerään asettelua — kuuma pelti sulattaa voin taikinasta ennen kuin keksit ehtivät uuniin, jolloin lopputulos leviää liikaa.

Isoja ja pieniä keksejä ei kannata paistaa samalla pellillä yhtä aikaa, sillä ne tarvitsevat eri paistoajan — pienet keksit ovat valmiita selvästi ennen isoja ja palavat helposti, jos molempia yritetään paistaa samassa ajassa. Pyri tekemään taikinapallot mahdollisimman samankokoisiksi ruokalusikkaa tai jäätelökauhaa apuna käyttäen, jotta koko pellillinen kypsyy tasaisesti. Pinnalle painetut muutamat ylimääräiset suklaanapit ennen paistoa tekevät keksien pinnasta houkuttelevamman näköisen valmiina.