Palak paneer.
Palak paneer -resepti: pinaattikastike ja juustokuutiot intialaisin maustein, valmis 30–40 minuutissa. Vinkit juustovalintaan ja paksuuteen.
Valmistus
- 01
Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri.
- 02
Kuullota niitä öljyssä pannulla, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa.
- 03
Lisää garam masala, juustokumina ja korianteri, ja sekoittele minuutin ajan mausteiden tuoksuessa esiin.
- 04
Lisää pinaatti (tuore tai sulatettu ja hyvin puristettu pakastepinaatti) ja anna sen kypsyä kasaan.
- 05
Kaada joukkoon ruokakerma ja anna kiehahtaa.
- 06
Lisää kuutioitu juusto ja halutessa chili, ja kuumenna vielä pari minuuttia.
- 07
Mausta suolalla ja tarjoile riisin tai naanleivän kanssa.
Keittiön muistiinpanot
Palak paneer on intialainen pinaattikastike, jossa mureat juustokuutiot uivat mausteisessa, ruokakermalla täyteläistetyssä pinaattisoseessa — kotimainen leipäjuusto tai raejuusto toimii hyvin intialaisen paneerin korvikkeena.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Pohjamausteina toimivat sipuli, valkosipuli ja inkivääri, jotka kuullotetaan öljyssä ennen mausteiden lisäämistä. Garam masala, juustokumina ja jauhettu korianteri muodostavat mausteseoksen rungon — nämä kolme löytyvät valmiina mausteina useimmista kaupoista, eikä erikoisempia intialaisia mausteita tarvita. Pinaattia tarvitaan reilu kourallinen, noin 300–400 grammaa tuoretta tai 300 grammaa pakastettua, ja juustoa 200–250 grammaa. Ruokakerma tuo kastikkeeseen täyteläisyyden; sen voi vaihtaa myös paksuun jogurttiin kevyempää versiota varten. Tuoreen inkiväärin raastaminen juuri ennen käyttöä tuo selvästi voimakkaamman ja raikkaamman maun kuin valmis inkivääritahna, joten se kannattaa suosia aina kun tuoretta inkivääriä on saatavilla.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Sipuli, valkosipuli ja inkivääri kuullotetaan ensin rauhassa, kunnes sipuli on pehmeää — kiireessä ruskistettu sipuli jättää kastikkeeseen katkeran jälkimaun. Mausteet lisätään vasta tämän jälkeen ja niitä paistetaan hetki kuivana pannulla ennen nesteiden lisäämistä, sillä kuiva paahtaminen öljyssä tuo mausteiden aromit paremmin esiin kuin jos ne lisättäisiin suoraan nesteen joukkoon. Pinaatti lisätään seuraavaksi ja annetaan kypsyä kasaan, minkä jälkeen kerma kaadetaan joukkoon ja kuumennetaan kiehuvaksi. Juusto lisätään aivan viimeiseksi ja kuumennetaan vain hetki, jotta kuutiot pysyvät kiinteinä eivätkä ala hajota kastikkeeseen. Jos leipäjuusto halutaan hieman pehmeämmäksi ja mehevämmäksi, kuutiot voi ensin paistaa nopeasti erikseen kuivalla pannulla kevyesti pintaa ruskistaen, ennen kuin ne lisätään kastikkeeseen — tämä tuo mukaan myös miellyttävän kärvennetyn maun.
Millä aineksia voi korvata?
Alkuperäinen intialainen paneer on Suomessa harvinaista, mutta leipäjuusto tai kuivattu raejuusto toimivat molemmat hyvänä korvikkeena, sillä ne pitävät muotonsa kuumennettaessa samaan tapaan kuin paneer. Ruokakerman voi korvata paksulla turkkilaisella jogurtilla, jolloin kastikkeesta tulee kevyempi ja hieman kirpeämpi; jogurtti kannattaa lisätä matalammalla lämmöllä, ettei se juoksetu. Tuoreen pinaatin sijaan pakastepinaatti toimii yhtä hyvin, kunhan se sulatetaan ja puristetaan kuivaksi ennen käyttöä — ylimääräinen neste laimentaa kastikkeen makua. Mausteiden voimakkuutta voi säätää chilillä: ilman chiliä ruoka on mieto, kun taas puoli chiliä tuo mukavan pohjalämmön. Jos kastikkeesta halutaan sileämpi ja tasaisempi, pinaattiseoksen voi sauvasekoittaa tasaiseksi ennen kerman lisäämistä — karkeampi rakenne taas jättää pinaattiin enemmän purutuntumaa, mikä on monelle mieluisampi vaihtoehto. Muita mausteisia kasvisruokia kannattaa selata, ja tikka masala sopii hyvin samaan intialaisvaikutteiseen ateriakokonaisuuteen.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Palak paneer tarjoillaan perinteisesti keitetyn basmatiriisin ja naanleivän kanssa, jotka sopivat imemään kastikkeen makua. Ylijäänyt palak paneer säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää, ja maku usein tiivistyy yön yli vetäytymisen jälkeen. Uudelleenlämmitys onnistuu parhaiten kattilassa matalalla lämmöllä sekoittaen, jotta juusto ei ala kumimaistua liian kovassa lämmössä. Pakastaminen onnistuu ilman juustoa — pinaattikastikkeen voi pakastaa erikseen ja lisätä tuore juusto vasta uudelleenlämmityksen yhteydessä, jolloin rakenne pysyy parempana. Kastike säilyy pakastimessa hyvin noin kuukauden, ja se kannattaa sulattaa jääkaapissa yön yli ennen lämmitystä, jotta kastike ei erotu kuumennettaessa liian nopeasti. Tuore juusto kannattaa aina lisätä vasta tässä vaiheessa, koska pakastettuna se muuttuisi helposti jauhomaiseksi eikä pysyisi enää kiinteänä kuutiona. Muita kasvispohjaisia täyteläisiä ruokia, kuten hummus tai kasvispihvit, kannattaa kokeilla vaihteluksi.