Chicken tikka masala.
Chicken tikka masala: jogurtissa marinoitu kana paistetaan erikseen ja yhdistetään mausteiseen tomaatti-kermakastikkeeseen. Valmis noin tunnissa.
Valmistus
- 01
Sekoita marinadin ainekset ja lisää kanakuutiot joukkoon. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluiten yön yli.
- 02
Paista marinoitu kana kuumalla pannulla tai uunissa 225 °C:ssa noin 10 minuuttia, kunnes se on läpikypsää. Nosta sivuun.
- 03
Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli ja inkivääri öljyssä kattilassa pehmeiksi.
- 04
Lisää mausteet joukkoon ja anna niiden paahtua hetki, jotta maku avautuu.
- 05
Kaada tomaattimurska ja tomaattitahna joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
- 06
Sekoita kuohukerma kastikkeeseen ja anna kiehahtaa vielä muutama minuutti.
- 07
Lisää paistettu kana kastikkeeseen ja lämmitä läpi ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Chicken tikka masala on intialaisravintoloiden suosikki, jossa jogurtissa marinoitu kana paistetaan ensin erikseen ja yhdistetään vasta lopuksi mausteiseen tomaatti-kermakastikkeeseen. Tämä kaksivaiheisuus erottaa sen butter chickenistä, jossa kana kypsyy suoraan kastikkeessa — tikka masalan kanassa on siksi usein hieman enemmän paahteista makua.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kana marinoidaan jogurtissa, valkosipulissa ja mausteseoksessa — garam masala, kumina ja korianteri ovat marinadin runko. Kastikkeeseen tarvitaan lisää samoja mausteita sekä kurkumaa ja paprikajauhetta väriä ja syvyyttä tuomaan, ja pohjana toimii sipuli-valkosipuli-inkivääriseos öljyssä kuullotettuna. Tomaattimurska ja -tahna antavat kastikkeelle rungon, ja kuohukerma pehmentää sen lopuksi. Jogurtti marinadissa tekee kanasta erityisen mehukasta, koska sen hapokkuus pehmentää lihasyitä jo ennen kypsennystä.
Vinkkejä onnistumiseen
Marinadin annetaan vaikuttaa mieluiten yön yli jääkaapissa, sillä pidempi marinointi tekee kanasta mehukkaamman ja mausteisemman. Kana kannattaa paistaa kuumalla pannulla tai uunissa vain juuri kypsäksi asti, koska se kypsyy vielä hieman lisää kastikkeessa myöhemmin. Kastiketta kannattaa hauduttaa rauhassa miedolla lämmöllä tomaatin lisäämisen jälkeen, jotta mausteiden raaka maku ehtii pehmetä ja kastike tiivistyy sopivan paksuksi ennen kerman lisäämistä. Kastiketta kannattaa hämmentää silloin tällöin, jottei tomaatti tartu pohjaan kiinni pitkän haudutuksen aikana.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Kokonaisaika on noin tunti, mutta suurin osa siitä on marinointia, joka kannattaa aloittaa jo etukäteen — mieluiten edellisenä iltana. Itse ruoanlaitto eli kanan paistaminen ja kastikkeen kokoaminen vie noin 40 minuuttia. Jos marinointiaikaa lyhentää, vähintään 30 minuuttia riittää makujen imeytymiseen, mutta pidempi aika tuo syvemmän maun.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Kana marinoidaan ja paistetaan aina ensin erikseen omalla pannullaan tai uunissa, ei kastikkeessa — tämä on tikka masalan tunnusmerkki. Kastikkeen mausteet lisätään sipulipohjan pehmennyttyä ja niitä paahdetaan hetki ennen tomaatin lisäämistä, jotta maku ei jää raa’aksi. Kerma lisätään vasta tomaattikastikkeen kiehuttua valmiiksi, ja paistettu kana yhdistetään aivan viimeiseksi, jottei se kuivu turhaan uudelleenkypsennyksessä.
Millä aineksia voi korvata?
Jogurtin voi korvata turkkilaisella jogurtilla tai kasvipohjaisella vaihtoehdolla, jolloin marinadi toimii samalla tavalla. Kuohukerman tilalla käy myös kookoskerma, jolloin ruoasta tulee laktoositon. Kananrintafileen voi vaihtaa kanan koipilihaan, joka pysyy mehukkaana myös uunissa paistettuna. Tomaattitahnan määrää voi lisätä, jos kastikkeesta halutaan täyteläisempi ja tummempi. Tulisuutta voi säätää lisäämällä tai vähentämällä cayennepippuria kastikkeessa. Jos marinointiin ei ole aikaa lainkaan, kanan voi paistaa myös ilman marinadia — maku jää tällöin hieman yksinkertaisemmaksi, mutta ruoka on silti maukas ja huomattavasti nopeampi valmistaa. Marinoidun kanan voi myös pakastaa raakana mausteineen: liha jatkaa maustumistaan vielä sulatuksen aikana, joten tämä on kätevä tapa valmistella ateria etukäteen kiireiseksi arki-illaksi.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Chicken tikka masala tarjoillaan perinteisesti basmatiriisin, naanleivän ja tuoreen korianterin kanssa. Ylijäänyt ruoka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja maku usein tasaantuu ja paranee seuraavana päivänä. Ruoka pakastuu hyvin annosrasioissa; pakasteesta se kannattaa sulattaa jääkaapissa ja lämmittää miedolla lämmöllä, ettei kerma erotu liian nopeassa kuumennuksessa. Suuremman erän voi valmistaa kerralla viikon ruokia varten, sillä maku vain paranee, kun mausteet ehtivät tasaantua yön yli. Samasta mausteperheestä tutumpi, makeampi vaihtoehto on butter chicken, ja suomalaisemmalla twistillä kanaa kokeillaan myös kanaviillokissa tai nopeassa kanawokissa. Juhlavampaan tilaisuuteen sopii marry me chicken; muut kanaruoat löytyvät samasta kategoriasta.