Butter chicken.
Butter chicken: kananrintafile haudutetaan voisessa, mausteisessa tomaattikastikkeessa ja viimeistellään kermalla. Valmis noin 40 minuutissa.
Valmistus
- 01
Leikkaa kananrintafile kuutioiksi ja ruskista ne voissa kattilassa. Nosta hetkeksi sivuun.
- 02
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri; kuullota ne samassa kattilassa pehmeiksi.
- 03
Lisää garam masala ja kumina joukkoon ja anna niiden paahtua hetki mausteiden tuoksun vapautuessa.
- 04
Kaada tomaattimurska ja tomaattitahna joukkoon, mausta suolalla ja sokerilla, ja anna kiehua muutama minuutti.
- 05
Palauta kana kastikkeeseen ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes kana on läpikypsää.
- 06
Sekoita kuohukerma joukkoon ja anna lämmetä läpi ilman kiehumista.
Keittiön muistiinpanot
Butter chicken eli intialainen voikana on ravintoloiden suosikki, joka onnistuu yllättävän helposti kotikeittiössä: kana kypsyy voisessa, mausteisessa tomaattikastikkeessa, joka viimeistellään pehmeäksi kermalla. Lopputulos on lempeän mausteinen, ei tulinen, joten se sopii hyvin myös lapsille ja mausteisiin ruokiin tottumattomille. Se on yksi suosituimmista kanaruoista juuri kastikkeen pehmeyden vuoksi, ja jos tulisuutta kaivataan enemmän, kannattaa kokeilla mausteikkaampaa tikka masalaa.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kastikkeen runko on sipuli, valkosipuli ja inkivääri kuullotettuna voissa, johon lisätään garam masala ja jauhettu kumina makua tuomaan. Tomaattimurska ja tomaattitahna antavat kastikkeelle täyteläisyyden ja punaisen värin, ja kuohukerma pehmentää kokonaisuuden lopuksi. Reseptin ainesosat ovat kaikki tavallisesta ruokakaupasta löytyviä, eikä erikoiskauppaa tarvita. Garam masala on intialaisen ruoanlaiton peruskaava, joka sisältää jo valmiiksi useita mausteita — sen ansiosta kastikkeeseen ei tarvitse hankkia kymmentä eri purkkia erikseen.
Vinkkejä onnistumiseen
Sipulin, valkosipulin ja inkiväärin kannattaa antaa kypsyä rauhassa pehmeiksi ennen mausteiden lisäämistä, sillä puolikypsä sipuli jättää kastikkeeseen terävän, raa’an maun. Kastiketta kannattaa maistaa aina ennen kerman lisäämistä ja säätää suolaa ja sokeria tarpeen mukaan, sillä kerman jälkeen makuja on vaikeampi arvioida. Kanan ei kannata antaa kypsyä kastikkeessa liian pitkään kerman lisäämisen jälkeen — kun kana on läpikypsää, kastike kannattaa ottaa pois liedeltä, ettei liha kuivu. Varmimmin kypsyyden näkee lihalämpömittarilla: kananrinnan sisälämpötilan tulee nousta selvästi yli 70 asteen ennen kuin kastikkeen ottaa liedeltä.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Butter chicken on valmis noin 40 minuutissa: alkuvalmistelut ja ruskistus vievät noin 20 minuuttia, ja itse haudutus kastikkeessa kestää 15–20 minuuttia. Ruoka sopii siis hyvin myös arki-iltaan, vaikka maku muistuttaa ravintola-annosta.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Kana kannattaa ruskistaa ensin erikseen ja nostaa hetkeksi sivuun, jotta kastikkeen pohja pääsee kypsymään ilman että kana ehtii kuivua liian pitkässä paistossa. Mausteet lisätään vasta sipulin pehmennyttyä ja niitä kuullotetaan hetki rasvassa ennen nesteen lisäämistä — näin niiden maku avautuu paremmin kuin jos ne kaadettaisiin suoraan kylmään kastikkeeseen. Kerma lisätään aina viimeiseksi, sillä pitkä kiehuminen voi saada sen juoksettumaan; kastikkeen annetaan vain lämmetä läpi kerman lisäyksen jälkeen.
Millä aineksia voi korvata?
Kananrintafileen voi korvata kanan koipilihalla, joka pysyy mehukkaana pidemmässäkin haudutuksessa — sama koipiliha toimii hyvin myös haudutetummassa kanapadassa. Kuohukerman tilalla toimii myös kookoskerma, jolloin ruoasta tulee samalla laktoositon ja hieman pähkinäisen makuinen. Tomaattimurskan voi korvata soseutetulla tomaatilla, jos kastikkeesta halutaan tasaisempi. Kastikkeen voi myös soseuttaa sauvasekoittimella ennen kerman lisäämistä, jos siitä halutaan täysin sileä ravintolamainen versio. Jos mausteen halutaan olevan tulisempi, joukkoon voi lisätä ripauksen chilijauhetta tai tuoretta chiliä hienonnettuna. Voin määrän voi vähentää puoleen, jos ruoasta halutaan kevyempi, mutta täysi määrä tuo aidoimman, pyöreän maun, josta ruoka on saanut nimensä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Butter chicken tarjoillaan perinteisesti basmatiriisin ja naanleivän kanssa, joilla kastiketta on mukava kerätä lautaselta. Ylijäänyt ruoka säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä. Butter chicken pakastuu hyvin annosrasioissa; pakasteesta se kannattaa sulattaa jääkaapissa ja lämmittää kattilassa miedolla lämmöllä, ettei kerma juoksetu nopeassa kuumennuksessa. Suuremman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakkaseen valmiiksi, jolloin arkiruoka on nopeasti pöydässä kiireisenäkin päivänä.