Kasvislasagne.
Kasvislasagne-resepti kesäkurpitsalla: juurekset ja juustokastike kerrostetaan ohuiden kesäkurpitsaviipaleiden kanssa ja paistetaan uunissa mehevänä.
Valmistus
- 01
Kuori ja hienonna sipuli, porkkana ja valkosipuli, ja kuullota niitä öljyssä kattilassa.
- 02
Lisää tomaattimurska ja mausteet, ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- 03
Sulata voi toisessa kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.
- 04
Lisää maito vähitellen koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes kastike sakenee ja on tasainen.
- 05
Sekoita juustoraaste joukkoon ja mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla.
- 06
Viipaloi kesäkurpitsat ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai terävällä veitsellä.
- 07
Kerrosta voidellussa uunivuoassa vuorotellen kasviskastiketta, kesäkurpitsaviipaleita ja juustokastiketta, päättäen juustokastikkeeseen.
- 08
Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista 200 asteessa 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kuplivan ruskea.
Keittiön muistiinpanot
Kasvislasagne kerrostetaan tuttuun tapaan, mutta raskaiden lasagnelevyjen sijaan väliin ladotaan ohuiksi viipaloitua kesäkurpitsaa — lopputulos on mehevä, kevyempi ja silti täysin täyttävä. Kesäkurpitsaversio on erityisen suosittu kesällä ja alkusyksystä, kun kesäkurpitsaa on runsaasti tarjolla, ja se kuuluu ctof.fi:n pastaruokiin siinä missä perinteisempikin pannulasagne.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Kasviskastikkeeseen tarvitaan porkkanaa, sipulia ja valkosipulia sekä 400 g tomaattimurskaa. Juustokastikkeeseen menee 5 dl maitoa, ¾ dl vehnäjauhoja ja 150 g juustoraastetta, ja se sakeutuu perinteisen bechamelin tapaan liedellä. Kesäkurpitsaa tarvitaan noin kaksi kappaletta, ohuiksi viipaloituna, jotta se toimii lasagnelevyjen korvikkeena kerroksissa. Annosmäärä riittää 4–5 hengelle riippuen siitä, tarjoillaanko lasagne pääruokana vai lisukkeena.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Kasviskastikkeen ja juustokastikkeen valmistaminen sekä kesäkurpitsan viipalointi vievät yhteensä noin 30 minuuttia, minkä jälkeen vuoka paistuu uunissa 35–40 minuuttia. Kokonaisaika on siis noin 70–75 minuuttia, mikä on tyypillistä lasagnelle riippumatta siitä, käytetäänkö levyjä vai kasviksia. Kasviskastikkeen ja juustokastikkeen voi valmistaa myös edellisenä päivänä ja koota vuoan vasta paistamishetkellä, mikä nopeuttaa arki-iltaa huomattavasti.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Kasviskastike kannattaa hauduttaa hetki ennen kerrostamista, jotta porkkana ehtii pehmetä eikä jää uunissa raa’aksi. Juustokastike tehdään erikseen: voi ja jauho sekoitetaan ensin tasaiseksi ja maito lisätään vasta sen jälkeen pieni erä kerrallaan koko ajan sekoittaen, sillä jos maito kaadetaan kerralla, kastikkeeseen jää helposti jauhopaakkuja. Kesäkurpitsaviipaleet kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi ja tasapaksuiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti eivätkä jätä vuokaan raakoja kohtia. Kerrostaminen aloitetaan ja lopetetaan kastikkeella, ei kesäkurpitsalla, jotta pinta ei kuivu paistaessa. Jos vuoka jää paiston jälkeen vetiseksi, syynä on yleensä liian paksuiksi jätetyt kesäkurpitsaviipaleet, jotka erittävät nestettä — ohut viipalointi ja hetken vetäytyminen paiston jälkeen korjaavat tämän. Vetäytyminen on tärkeää myös leikattavuuden kannalta: suoraan uunista leikattu lasagne valuu helposti, kun taas 10 minuutin lepo antaa kerrosten asettua.
Millä aineksia voi korvata?
Kesäkurpitsan voi korvata munakoisolla tai perinteisillä lasagnelevyillä, jos kevyempi versio ei ole tavoitteena. Juustokastikkeen voi keittää kermasta pelkän maidon sijaan täyteläisempään lopputulokseen. Gluteeniton versio onnistuu korvaamalla vehnäjauhon gluteenittomalla jauhosekoituksella juustokastikkeessa. Porkkanan ja sipulin rinnalle sopivat myös selleri, purjo tai paprika, jos haluaa monipuolisemman kasviskastikkeen. Lihansyöjille jauheliha sopii lisättäväksi kasviskastikkeeseen, jolloin ruoasta tulee täyteläisempi. Maidoton versio onnistuu tekemällä juustokastikkeen kaurapohjaisesta ruokakermasta ja käyttämällä maidotonta juustoraastetta. Jos kesäkurpitsaa on ylimäärin jäljellä, se kannattaa paahtaa seuraavaksi uunissa sellaisenaan tai käyttää kasvispihvien raaka-aineena.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kasvislasagne tarjoillaan uunista suoraan, annettuna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta kerrokset pysyvät koossa. Se sopii pääruoaksi raikkaan salaatin kanssa tai lisukkeeksi esimerkiksi paistetun lihan rinnalle. Ylijäänyt lasagne säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän ja lämpenee hyvin sekä uunissa että mikrossa. Pakastaminen onnistuu, mutta kesäkurpitsa pehmenee entisestään sulatuksessa, joten rakenne on parhaimmillaan tuoreena tai jääkaapissa säilytettynä. Jos vuoan haluaa pakastaa, kannattaa se leikata valmiiksi annospaloiksi ennen pakastamista, jolloin lämmittäminen mikrossa on nopeaa ja tasaista. Kasvislasagne maistuu hyvältä myös seuraavana päivänä huoneenlämpöisenä tai kevyesti uudelleenlämmitettynä, mikä tekee siitä käytännöllisen ruoan viikon eväiksi. Isomman erän voi valmistaa kerralla kahteen vuokaan, joista toisen syö heti ja toisen pakastaa myöhempää arki-iltaa varten.