Kasvispihvit.
Kasvispihvit juuresraasteesta: porkkana, selleri ja raejuusto sidottuina munalla ja jauholla. Ohje sisältää myös kesäkurpitsa- ja punajuuripihvit.
Valmistus
- 01
Vatkaa munat kulhossa ja lisää maito.
- 02
Sekoita joukkoon porkkana- ja sellerinraaste, purjo, raejuusto, murskattu valkosipuli, suola ja valkopippuri.
- 03
Lisää vehnäjauhot ja persilja, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- 04
Anna taikinan turvota jääkaapissa noin 30 minuuttia, jotta se sitoutuu paremmin.
- 05
Paista lusikallisista taikinaa ohuita pihvejä kuumalla pannulla öljyssä, muutama minuutti kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
Keittiön muistiinpanot
Kasvispihvit syntyvät yksinkertaisesta rungosta — raastettuja juureksia, munaa, raejuustoa ja vehnäjauhoa — jota voi muunnella lähes minkä tahansa kasviksen mukaan, ja sama periaate toimii yhtä hyvin kesäkurpitsa- kuin punajuuripihveissäkin. Kun runko on hallussa, uuden version keksiminen vaatii vain vaihdon yhdessä raaka-aineessa. Kasvispihvit kuuluvat ctof.fi:n suosituimpiin kasvisruokiin.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Ainesten sekoittaminen vie vain kymmenisen minuuttia, mutta taikinan kannattaa antaa turvota jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen paistamista, jotta se sitoutuu kunnolla. Itse paistaminen sujuu nopeasti, muutama minuutti per puoli, joten koko ateria on valmis noin 50 minuutissa.
Vinkkejä onnistumiseen
Taikinan turpoamisaika on tärkein yksittäinen tekijä pihvien onnistumisessa: kylmässä levännyt seos sitoutuu paremmin, eivätkä pihvit hajoa käännettäessä. Sama koskee kaikkia raasteesta tehtyjä pihviversioita, oli kyse sitten kasvispihveistä, kesäkurpitsapihveistä tai punajuuripihveistä. Jos taikina tuntuu silti liian löysältä, lisää ruokalusikallinen vehnäjauhoa kerrallaan, kunnes massa pysyy lusikassa kasassa. Pannun lämpötila kannattaa pitää keskitasolla — liian kuumalla pihvin pinta tummuu ennen kuin sisus ehtii kypsyä, kun taas liian viileällä pannulla pihvit imevät turhan paljon rasvaa. Ensimmäisen pihvin voi aina paistaa koepalana, jonka maun ja koostumuksen perusteella loppuerän maustetta ja paksuutta voi vielä säätää. Pihvit kannattaa kääntää vasta, kun alapinta on selvästi ruskistunut ja irtoaa pannusta helposti omalla painollaan; liian aikainen kääntäminen hajottaa pihvin helposti.
Kesäkurpitsapihvit ja punajuuripihvit
Sama taikinarunko toimii myös muilla juureksilla. Kesäkurpitsapihveihin karkea kesäkurpitsaraaste puristetaan ensin käsin tai puristinliinassa mahdollisimman kuivaksi — tämä vaihe on ratkaiseva, sillä kesäkurpitsa sisältää runsaasti vettä, ja liika neste tekee taikinasta liian löysän ja pihveistä hajoavia. Raejuuston voi vaihtaa raastettuun halloumiin, joka tuo suolaisen, hieman kumimaisen puruntunnun. Punajuuripihveihin porkkanan ja sellerin tilalle raastetaan punajuurta ja perunaa, ja sidosaineeksi sopii raejuuston sijaan kermaviili sekoitettuna korppujauhoihin — seos saa levätä hetken ennen muiden ainesten lisäämistä, jotta korppujauho ehtii imeä nestettä. Punajuuripihvit värjäävät kädet ja leikkuulaudan helposti, joten kannattaa käyttää tummempaa alustaa tai suojakäsineitä.
Yleisimmät virheet
Hajoavat pihvit ovat lähes aina merkki liian löysästä taikinasta: jos massa ei pysy lusikassa kasassa ennen paistamista, se ei pysy kasassa pannullakaan. Korjaa tilanne lisäämällä jauhoa pieni määrä kerrallaan, älä kerralla paljon, jottei taikinasta tule liian tiivistä ja pihveistä kumimaisia. Toinen tyypillinen virhe on pannun vääränlainen lämpötila: liian kuuma pannu polttaa pinnan mustaksi ennen kuin sisus kypsyy, kun taas liian viileä pannu tekee pihveistä rasvaisia ja läpimärkiä. Jos raaste on jätetty puristamatta kuivaksi, taikinasta tulee automaattisesti liian löysää riippumatta siitä, kuinka paljon jauhoa lisää — nesteen poistaminen raasteesta on siis aina ensimmäinen korjausaskel.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Kasvispihvit tarjoillaan perinteisesti puolukkahillon tai jogurttikastikkeen kanssa, ja niistä saa täysipainoisen aterian lisäämällä rinnalle perunoita tai täysjyväriisiä ja tuoretta kurkkusalaattia tai coleslawta. Ne sopivat myös leivän väliin kylminä, jolloin niistä tulee kätevä eväs tai kevyt lounas. Ylijääneet pihvit säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää ja lämpenevät hyvin pannulla tai uunissa, jossa pinta rapeutuu paremmin kuin mikrossa. Pihvit pakastuvat myös hyvin paistettuina: jäähdytä ne täysin, pakasta kerroksittain leivinpaperin väliin ja lämmitä suoraan pakkasesta uunissa tai pannulla, jolloin ne rapeutuvat uudelleen eivätkä jää sisältä kylmiksi.