Coleslaw.
Coleslaw-resepti: ohueksi suikaloitu kaali ja porkkana majoneesi-hapankermakastikkeessa, valmis 20 minuutissa. Vinkit rapeuteen ja vetäytymiseen.
Valmistus
- 01
Sekoita kulhossa majoneesi, hapankerma, sitruunamehu, sinappi, suola, sokeri ja pippuri.
- 02
Leikkaa tai höylää kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi.
- 03
Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella.
- 04
Lisää kaali ja porkkana kastikkeen joukkoon ja sekoita tasaisesti.
- 05
Maista ja säädä suolan, sokerin tai hapon määrää.
- 06
Anna salaatin maustua jääkaapissa vähintään 30–60 minuuttia ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Coleslaw on amerikkalainen kaalisalaatti, jossa ohueksi suikaloitu kaali ja raastettu porkkana peittyvät majoneesi-hapankermakastikkeeseen — puoli tuntia jääkaapissa riittää tekemään siitä täyteläisen ja maukkaan grilliruoan kaverin. Se on yksi suosituimmista raikkaista kasvislisäkkeistä samaan tapaan kuin perinteinen rosolli, joskin coleslaw sopii ympärivuotisesti lähes minkä tahansa pääruoan rinnalle.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Puoli valkokaalia tai varhaiskaalia, noin 500 grammaa, riittää neljälle-kuudelle annokselle yhdessä kahden porkkanan kanssa. Kastikkeen runko koostuu majoneesista ja hapankermasta tai smetanasta yhtä suurissa osissa — hapankerma tuo raikkautta, joka tasapainottaa majoneesin täyteläisyyttä ja estää salaatista tulemasta liian raskasta. Sitruunamehu tai valkoviinietikka, sinappi, suola ja hieman sokeria viimeistelevät kastikkeen maun, ja pieni ripaus cayennepippuria tai tabascoa tuo halutessa mukavan terävyyden pehmeän kastikkeen rinnalle. Varhaiskaali on rakenteeltaan hentoa ja makeaa, kun taas talvinen valkokaali on rapeampaa ja kestää pidempään jääkaapissa säilytettynä. Kaalin voi leikata joko terävällä veitsellä käsin tai höylätä juustohöylällä tai raastinkoneen viipalointiterällä — koneella työ käy nopeasti ja siivut jäävät tasaisemman ohuiksi, mikä on rakenteen kannalta paras lopputulos.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Kastikkeen sekoittaminen ja kaalin suikalointi vievät yhteensä noin 20 minuuttia, ja tämän jälkeen salaatin annetaan maustua jääkaapissa vähintään 30–60 minuuttia ennen tarjoilua. Vetäytymisaika on olennainen osa reseptiä, sillä kaali pehmenee ja imee kastikkeen makua vasta ajan kanssa — tuoreeltaan sekoitettu coleslaw maistuu vielä melko mitäänsanomattomalta. Jos aikaa on enemmän, salaatti maistuu usein parhaimmalta jopa muutaman tunnin tai yön yli vetäytymisen jälkeen. Kaali kannattaa sekoittaa kastikkeen joukkoon vasta juuri ennen tätä vetäytymisaikaa eikä paljon aikaisemmin, sillä liian pitkä kosketus suolaiseen kastikkeeseen alkaa lopulta pehmentää kaalia liikaa ja päästää siitä nestettä kastikkeen sekaan.
Millä aineksia voi korvata?
Hapankerman voi korvata kreikkalaisella jogurtilla, jolloin salaatista tulee kevyempi ja hieman kirpeämpi maultaan. Jos majoneesia halutaan vähentää, sen voi korvata osittain jogurtilla ilman että rakenne kärsii merkittävästi. Punakaali sopii myös mukaan tai kokonaan valkokaalin tilalle, jolloin salaatista tulee värikkäämpi — kannattaa kuitenkin huomioida, että punakaali värjää kastikkeen violetiksi. Porkkanan voi korvata tai täydentää raastetulla omenalla, joka tuo makeutta ja raikkautta kastikkeen rinnalle. Joukkoon sopii myös hienonnettu punasipuli tai keltasipuli, joka tuo mukavan terävyyden pehmeän kastikkeen rinnalle, sekä ripaus seesaminsiemeniä tai auringonkukansiemeniä rapean lisän vuoksi. Vastaava raikas, ohueksi silputtu vihannessalaatti onnistuu myös kurkkusalaattina, jos kaalin sijaan kaapista löytyy kurkkua.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Coleslaw sopii erinomaisesti grilliruoan, hampurilaisten tai pulled porkin lisäkkeeksi, sillä sen raikkaus ja rapeus tasapainottavat rasvaisempia pääruokia. Myös uunissa paistetut lohkoperunat tekevät samasta ateriasta täyttävämmän. Salaatti säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää, mutta kaali pehmenee säilytyksen aikana yhä lisää, joten rakenne muuttuu vetisemmäksi mitä pidempään salaatti odottaa. Jos valmistat salaatin etukäteen isompaa tilaisuutta varten, kannattaa kastike ja suikaloitu kaali säilyttää erikseen ja sekoittaa yhteen vasta muutama tunti ennen tarjoilua parhaan rakenteen säilyttämiseksi. Pakastaminen ei sovi tälle salaatille, sillä sekä kaali että majoneesipohjainen kastike erottuvat rumasti sulatettaessa. Jos kaalia jää liikaa käytettäväksi kerralla, ylimääräisen voi suikaloida valmiiksi ja säilyttää tiiviissä pussissa jääkaapissa muutaman päivän — silloin seuraava erä coleslawia on nopea koota ilman uutta leikkaamista. Kastikkeenkin voi valmistaa isomman satsin kerralla ja säilyttää jääkaapissa erillään kaalista, jolloin tuore salaatti on koottavissa muutamassa minuutissa aina kun grilli-ilta tulee eteen.