Rosolli.
Rosollin ohje: perunat, porkkanat ja punajuuret kuutioituna, tarjolla oma kermainen kastike erikseen. Perinteinen resepti jouluateriaan ja arkeen.
Valmistus
- 01
Keitä perunat ja porkkanat kuorineen kypsiksi, jäähdytä ja kuori.
- 02
Keitä punajuuret kypsiksi ja kuori, tai käytä valmiiksi keitettyjä etikkapunajuuria.
- 03
Paloittele perunat, porkkanat, punajuuret, omena, sipuli ja maustekurkku pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi.
- 04
Sekoita kuutiot kevyesti keskenään kulhossa ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
- 05
Anna rosollin maustua kannen alla jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
- 06
Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta etikalla, sokerilla ja suolalla.
- 07
Värjää kastike vaaleanpunaiseksi tipalla punajuuren keitinlientä ja tarjoile se rosollin kanssa erillisessä kulhossa.
Keittiön muistiinpanot
Rosolli syntyy tavallisista juureksista, mutta lopputulos on onnistunut vain, jos kuutiot ovat tasakokoisia ja kastike tarjoillaan erikseen sekoittamatta salaattiin liian aikaisin.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Perunoiden, porkkanoiden ja punajuurten keittäminen vie noin 25–30 minuuttia, ja jos punajuuret keitetään itse eikä käytetä valmiiksi keitettyjä, ne kannattaa laskea omana eränään, koska ne kypsyvät hitaammin kuin muut juurekset. Kuutiointi ja sekoittaminen sujuvat nopeasti, mutta rosolli kannattaa jättää jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi, mieluiten pidemmäksi aikaa, ennen tarjoilua. Kastikkeen vaahdottaminen vie vain muutaman minuutin juuri ennen pöytään vientiä.
Vinkkejä onnistumiseen
Juurekset kannattaa keittää kuorineen, jotta niihin ei imeydy turhaa vettä ja maku pysyy täyteläisenä; kuoriminen onnistuu helpommin, kun juurekset ovat vielä haaleita. Punajuuret kannattaa aina keittää eri kattilassa kuin muut juurekset, sillä muuten koko rosolli värjäytyy heti punaiseksi eikä kuutioiden oma väri erotu. Kuutioiden koko kannattaa pitää pienenä ja tasaisena — noin puolen sentin sivuisina — jotta jokaiseen suupalaan tulee makua kaikista aineksista. Helpoin tapa saada tasakokoiset kuutiot on viipaloida juures ensin samanpaksuisiksi levyiksi, pinota levyt päällekkäin ja leikata ne lopuksi tikuiksi ja tikut vielä kuutioiksi — näin vältyt siltä, että osa paloista jää muita isommiksi. Suolan ja pippurin kanssa kannattaa olla maltillinen ensimmäisellä kerralla, koska rosolli maistuu voimakkaammalta muutaman tunnin maustumisen jälkeen. Jos rosolli jää tarjoiluhetkellä liian nestemaiseksi, ylimääräisen nesteen voi valuttaa pois ennen pöytään vientiä; kastike on tarkoitettu erilliseksi, ei sekoitettavaksi joukkoon etukäteen, sillä muuten rosolli muuttuu harmahtavaksi ja kastike menettää kevyen rakenteensa. Jos juuresten keitossa käy niin, että ne pehmenevät liikaa, kuutiointi kannattaa silti tehdä varovasti terävällä veitsellä eikä puristaen, jotta palat pysyvät ehjinä eivätkä muutu muusiksi.
Millä aineksia voi korvata?
Etikkapunajuuret sopivat hyvin tavallisten keitettyjen punajuurten tilalle, jos aikaa on vähän — niissä on jo valmiiksi mukava hapokkuus, jolloin kastikkeen etikan määrää voi vähentää hieman. Maustekurkun voi korvata suolakurkulla tai jättää kokonaan pois, jos mieluummin syö rosollin ilman kurkun makua. Hapan omena, kuten granny smith, antaa raikkaimman tuloksen, mutta makeampikin omena käy, jos hapokkuutta ei kaipaa. Sipulin voi vaihtaa punasipuliin, jolloin maku on hieman miedompi ja väri kaunis. Silakkaa tai keitettyä kananmunaa voi lisätä perinteiseen tapaan koristeeksi tai omaksi lisäkkeekseen, jolloin rosollista tulee täyttävämpi alkuruoka. Kastikkeen etikan voi korvata sitruunamehulla, jos etikan maku tuntuu liian terävältä, ja sokerin määrää voi säätää oman makutottumuksen mukaan.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Rosolli kuuluu perinteisesti joulupöytään kinkun ja muiden laatikoiden rinnalle, mutta se sopii lisäkkeeksi myös tavalliseen arkiaterialle esimerkiksi keitetyn kalan tai leikkeleiden kanssa. Kastike kannattaa aina tarjoilla erillisessä kulhossa, jotta jokainen voi annostella sitä oman makunsa mukaan eikä rosolli muutu kastikkeen alla liian nestemäiseksi. Halutessaan rosollin voi koristella perinteiseen tapaan keitetyllä kananmunalla: keltuainen ja valkuainen raastetaan tai hienonnetaan erikseen ja ripotellaan omina raitoinaan rosollin pinnalle, jolloin lautaselle syntyy kaunis, juhlava pintakuvio ilman ylimääräistä vaivaa. Ylijäänyt rosolli säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää, mutta kastike kannattaa säilyttää erikseen, sillä yhdessä säilytettynä rakenne pehmenee nopeasti. Rosollia ei kannata pakastaa, koska juurekset ja omena muuttuvat sulatettaessa vetisiksi ja rakenne kärsii pahasti. Jos rosollia tehdään suurempi erä valmiiksi seuraavaa päivää varten, kastike kannattaa vaahdottaa vasta tarjoiluhetkellä, jotta se pysyy kevyenä eikä laskeudu säilytyksen aikana. Itse rosollin voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä, sillä maustuminen jääkaapissa vain parantaa lopputulosta — tämä on kätevää etenkin joulun kiireisenä valmisteluvaiheena, kun moni muu ruoka vaatii samaan aikaan huomiota. Joulupöydässä rosolli tarjoillaan tyypillisesti joulukinkun ja muun joulupöydän antimien rinnalla, mutta arkena se korvautuu kevyemmin esimerkiksi kurkkusalaatilla tai coleslaw’lla. Muita kasvisruokia löytyy samasta kategoriasta.