Mustikkamuffinit.
Mustikkamuffinit-ohje jogurttitaikinasta ja mustikoista. Nestemäinen ja kuiva seos yhdistetään nopeasti, paistuu uunissa 200 asteessa noin 18-20 minuuttia.
Valmistus
- 01
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri.
- 02
Sekoita toisessa kulhossa jäähtynyt sula voi, jogurtti ja munat keskenään.
- 03
Yhdistä nestemäinen seos kuiviin aineisiin ja sekoita nopeasti, kunnes taikina on juuri ja juuri tasaista.
- 04
Pyörittele mustikat kevyesti vehnäjauhoissa ja nostele ne varovasti taikinan joukkoon.
- 05
Jaa taikina 12 muffinssivuokaan, täyttäen n. 2/3 kustakin vuoasta.
- 06
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 18-20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kohonneet ja pinnalta kevyesti kullanruskeat.
- 07
Tarkista kypsyys tikulla ja anna muffinssien jäähtyä hetki vuoassa ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Mustikkamuffinit ovat suomalaisen kesän ja syksyn suosikki: jogurtti pitää taikinan mehevänä, ja mustikat pysyvät kauniisti jakautuneina, kun ne pyörittelee kevyesti jauhoissa ennen lisäämistä. Marjaisa perusresepti muistuttaa läheisesti mustikkapiirakan täytettä, mutta muffinssiksi muotoiltuna ja käsin syötäväksi tehtynä ilman kahvipöydän lautasta ja haarukkaa.
Vinkkejä onnistumiseen
Nestemäinen ja kuiva seos kannattaa yhdistää mahdollisimman nopeasti ja varovasti — vain muutama sekoituskerta riittää. Liika sekoittaminen kehittää jauhoista gluteenia, joka tekee muffinsseista kumimaisia ja tiiviitä pehmeiden sijaan. Pakastemustikat kannattaa lisätä taikinaan suoraan pakkasesta sulattamatta, koska sulaneet marjat vuotavat mehua ja värjäävät koko taikinan siniseksi. Mustikoiden pyörittely jauhoissa ennen taikinaan lisäämistä estää niitä valumasta muffinssin pohjalle paiston aikana, jolloin marjat jakautuvat tasaisesti koko muffinssiin. Vuoat kannattaa täyttää reilusti, noin kahteen kolmasosaan, jotta muffinsseista tulee kunnolla kohonneita ja kupolimaisia. Paperivuoat kannattaa asettaa tukevaan muffinssipeltiin, sillä ilman peltiä ohut paperi menettää muotonsa taikinan painosta eivätkä muffinssit nouse tasaisesti joka puolelta. Jos muffinssit jäävät litteiksi, leivinjauhe on saattanut vanhentua tai uuni ei ole ollut tarpeeksi kuuma taikinaa sisään laitettaessa — uuni kannattaa aina esilämmittää kunnolla. Ylikypsät, kuivat muffinssit taas kertovat liian pitkästä paistoajasta; tikkutesti kannattaa tehdä jo muutama minuutti ennen ohjeen mukaista aikaa, sillä uunit kuumenevat eri tavalla. Lisää yleisiä uunilämpötiloja löytyy paistoajat uunissa -oppaasta. Jos muffinssit tuntuvat pohjastaan kosteilta, syynä on usein liikaa mustikoita suhteessa taikinaan tai liian lyhyt paistoaika — marjojen määrää kannattaa mitata tarkasti eikä arvioida silmämäärin.
Millä aineksia voi korvata?
Jogurtin voi korvata hapankermalla, kermaviilillä tai turkkilaisella jogurtilla; kaikki pitävät taikinan mehevänä happamuutensa ansiosta, ja kunkin rasvapitoisuus vaikuttaa hieman lopputuloksen kevyyteen. Tuoreiden mustikoiden sijaan käyvät hyvin pakastemustikat suoraan pakkasesta, tai marjat voi vaihtaa vadelmiin, mustaherukoihin tai puolukoihin kauden mukaan. Sokerin määrää voi vähentää hieman, jos marjat ovat makeita, ilman että taikinan rakenne kärsii. Voin voi korvata sulatetulla kasvirasvalla, jolloin muffinsseista tulee maidottomat, ja jogurtin voi vaihtaa kasvipohjaiseen vaihtoehtoon samaan tarkoitukseen. Osan vehnäjauhoista voi korvata täysjyväjauholla täyteläisemmän maun ja lisäkuidun vuoksi. Vaniljasokerin tilalle sopii myös hieman raastettua sitruunankuorta, joka raikastaa marjaisaa makua mukavasti. Jos mustikoita ei ole saatavilla, samalla taikinapohjalla onnistuu myös suklaamuffinssien kaltainen versio jättämällä marjat pois ja lisäämällä tilalle suklaapaloja.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mustikkamuffinit maistuvat parhaiten haaleina tai huoneenlämpöisinä, kahvin tai maidon kanssa. Ylijääneet muffinssit säilyvät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 1-2 päivää; pidempään säilytettäessä ne kannattaa siirtää jääkaappiin, josta ne kannattaa ottaa huoneenlämpöön hetkeksi ennen tarjoilua. Muffinssit pakastuvat hyvin: jäähtyneet muffinssit pakastetaan tiiviissä rasiassa, ja ne sulavat huoneenlämmössä parissa tunnissa tai mikrossa muutamassa kymmenessä sekunnissa. Suurempaa satoa hyödyntäessä koko erän voi leipoa kerralla ja pakastaa osan, jolloin tuoreen makuisia mustikkamuffinsseja riittää pitkälle kesän jälkeenkin. Ylijääneet marjat kannattaa hyödyntää myös muissa jälkiruoissa, esimerkiksi mustikkakiisselissä, jolloin koko satoerä tulee käytettyä hukkaamatta mitään. Kesällä poimitut, pestyt ja kuivatut mustikat kannattaa pakastaa heti sopivan kokoisiin annoksiin, jolloin talven muffinssiaikeissa taikinaan riittää aina yksi valmis mitallinen marjoja.