Mustikkakiisseli.
Mustikkakiisseli valmistuu marjoista, vedestä ja perunajauhosuurustuksesta 15 minuutissa. Ohje kertoo oikean suurustussuhteen ja jäähdytyksen.
Valmistus
- 01
Mittaa kattilaan mustikat, sokeri ja suurin osa vedestä.
- 02
Kuumenna seosta kiehuvaksi ilman sekoittamista.
- 03
Sekoita perunajauho erikseen kylmään veteen tasaiseksi liraksi.
- 04
Ota kattila hetkeksi pois liedeltä ja lisää perunajauholira ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
- 05
Kuumenna seosta uudelleen ja anna sen kiehahtaa, kunnes se sakenee.
- 06
Ota kattila liedeltä heti kiehahduksen jälkeen, ettei suurustusvoima heikkene liiasta keittämisestä.
- 07
Ripottele pinnalle hieman sokeria estämään kalvon muodostumista.
- 08
Anna jäähtyä ja jäähdytä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Mustikkakiisseli on kaikkein nopein tapa muuttaa kesän marjat jälkiruoaksi: kymmenessä minuutissa liedellä syntyy kiiltävä, sopivan paksu kiisseli, joka jäähtyy tarjoiluvalmiiksi jääkaapissa puolessa tunnissa.
Millä aineksia voi korvata?
Mustikat voi korvata suoraan muilla marjoilla, kuten mustaherukalla, vadelmalla tai puolukalla samassa suhteessa – happamammat marjat kaipaavat yleensä hieman enemmän sokeria. Perunajauhon voi vaihtaa maissitärkkelykseen, mutta silloin suurustusta kannattaa lisätä hieman enemmän, sillä maissitärkkelys sitoo nestettä perunajauhoa heikommin. Sokerin määrää voi säätää marjojen makeuden mukaan – pakastemarjat ovat usein happamampia kuin tuoreet ja kaipaavat hieman enemmän sokeria. Vedestä osan voi korvata mehulla tai marjapohjaisella mehukeitolla, jolloin maku vahvistuu entisestään. Vaniljasokerin lisääminen sokerin joukkoon tuo kiisseliin pehmeämmän pohjamaun, joka sopii erityisesti tarjoiltaessa kermavaahdon kanssa. Kanelitanko tai muutama kardemummansiemen keitettynä marjojen joukossa antaa kiisselille mausteisen sävyn, joka sopii hyvin talviseen tarjoiluun – mauste kannattaa vain muistaa poistaa ennen suurustamista.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Marjat, sokeri ja suurin osa vedestä keitetään aina ensin kiehuviksi ilman sekoittamista, jotta marjat ehtivät antaa makunsa nesteeseen. Perunajauho sekoitetaan erikseen kylmään veteen tasaiseksi liraksi juuri ennen käyttöä – jos perunajauho lisätään suoraan kuivana kiehuvaan nesteeseen, se paakkuuntuu välittömästi. Kattila otetaan hetkeksi pois liedeltä ennen suurustuksen lisäämistä, koska liraa ei kannata kaataa kiehuvaan nesteeseen suoraan, vaan seosta sekoitetaan koko ajan lisäyksen aikana. Seos kuumennetaan uudelleen vasta suurustuksen lisäämisen jälkeen, ja se otetaan pois liedeltä heti, kun se kiehahtaa – pitkä jälkikeittäminen heikentää perunajauhon sakeuttavaa vaikutusta. Sokeri ripotellaan pinnalle vasta aivan lopuksi, kuuman kiisselin päälle, jotta se estää kalvon muodostumisen jäähtymisen aikana.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos kiisseli jää liian ohueksi, perunajauhoa on ollut liian vähän tai seosta on keitetty liian pitkään suurustuksen lisäämisen jälkeen – seuraavalla kerralla kannattaa ottaa kattila pois liedeltä heti ensimmäisen kiehahduksen jälkeen. Jos kiisseliin jää paakkuja, perunajauho on lisätty liian nopeasti tai ilman huolellista sekoittamista – siivilöi kiisseli tarvittaessa jälkikäteen paakkujen poistamiseksi. Liian paksuksi jähmettynyt kiisseli kertoo liiasta perunajauhosta; ohenna se lusikallisella kylmää vettä ja lämmitä varovasti uudelleen. Jos pinnalle muodostuu paksu kalvo jäähdytyksen aikana, sokerin ripottelu on unohtunut tai kiisseliä ei ole peitetty jäähdytyksen ajaksi. Jos maku jää liian mietoksi, marjoja on ollut liian vähän suhteessa veteen – seuraavalla kerralla kannattaa lisätä marjamäärää tai vähentää hieman vettä, sillä maku ei enää vahvistu keittämällä pidempään.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mustikkakiisseli tarjoillaan kylmänä, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa, tai kaadettuna mannapuuron tai tuorepuuron lisukkeeksi arkiaamuna. Jääkaapissa tiiviisti peitettynä se säilyy hyvänä 3-4 päivää, joten sitä kannattaa tehdä kerralla vähän enemmän ja käyttää viikon mittaan aamupalan tai välipalan lisukkeena. Kiisseli sopii myös pakastukseen: pakasta annosrasioissa ja sulata jääkaapissa ennen tarjoilua, tosin rakenne voi sulatuksen jälkeen olla hieman löysempi kuin tuoreena. Juhlavampaan tarjoiluun kiisselin voi kerrostaa lasiin vuorotellen chiavanukkaan kanssa, jolloin syntyy näyttävä ja maukas jälkiruoka-annos. Kesällä kiisseli maistuu erinomaisesti myös huoneenlämpöisenä suoraan padasta, tuoreiden metsämarjojen kanssa höystettynä. Muita jälkiruokia samaan tapaan kylmänä tarjoiltuna kannattaa selata, jos mustikkakiisseli miellyttää.