Mannapuuro.
Mannapuuro keitetään maidosta ja mannasuurimoista 10 minuutissa ilman paakkuja. Ohje kertoo oikean suhteen, keittoajan ja lisäämisjärjestyksen.
Valmistus
- 01
Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi.
- 02
Lisää mannasuurimot ohuena nauhana kiehuvaan maitoon koko ajan vatkaten, jotta puuroon ei synny paakkuja.
- 03
Laske lämpöä ja anna puuron hautua hiljalleen 8-10 minuuttia, sekoittaen väliajoin.
- 04
Mausta suolalla.
- 05
Tarjoa heti kuumana.
Keittiön muistiinpanot
Mannapuuro syntyy maidosta ja mannasuurimoista alle varttitunnissa, ja ainoa varsinainen taito on suurimoiden lisääminen niin, ettei puuroon jää paakkuja. Se kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin puuroihin kaurapuuron rinnalla.
Millä aineksia voi korvata?
Maidon voi korvata osittain tai kokonaan kasvijuomalla, kuten kaura- tai soijajuomalla, jolloin puurosta tulee maidoton – rakenne pysyy lähes samana, mutta maku jää hieman mietommaksi. Veden ja maidon yhdistelmä toimii myös, jos halutaan kevyempi puuro; tällöin osa maidosta korvataan vedellä samassa suhteessa. Mannasuurimoiden määrää voi säätää oman mieltymyksen mukaan: vähemmän suurimoita antaa ohuemman vellimäisen puuron, enemmän taas paksumman, veitsellä leikattavan koostumuksen. Suolan määrä kannattaa pitää maltillisena, jos puuro tarjoillaan makeana – osa perheistä jättää suolan kokonaan pois ja korvaa sen hienoisella sokerilla jo keittämisen aikana. Kanelilla, vaniljasokerilla tai muutamalla tipalla mantelia voi maustaa puuron, jolloin siitä tulee juhlavampi aamiainen tai jälkiruoka. Gluteeniton versio ei tässä tapauksessa onnistu, sillä mannasuurimot valmistetaan vehnästä – gluteenittomalle syöjälle sopii paremmin kaurapuuro sertifioiduista gluteenittomista hiutaleista tehtynä.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Maito kuumennetaan aina täyteen kiehumiseen ennen suurimoiden lisäämistä, koska kylmään tai vasta lämpiävään maitoon lisätyt suurimot vajoavat pohjalle ja tarttuvat kiinni. Suurimot kaadetaan ohuena, tasaisena nauhana koko ajan vatkaten, ei kerralla – jos kaikki suurimot kaadetaan yhdellä kertaa, ne muodostavat välittömästi paakkuja, joita on vaikea saada enää hajoamaan. Lämpö lasketaan heti suurimoiden lisäämisen jälkeen, koska kiehuva maito kuohuu herkästi yli, jos lämpö pidetään korkealla koko kypsennyksen ajan. Puuroa sekoitetaan säännöllisin väliajoin koko hauduttamisen ajan, jotta se ei tartu kattilan pohjaan ja pala kiinni. Suola lisätään vasta lopuksi, kun puuro on jo saavuttanut oikean koostumuksensa, jotta sen määrää on helppo maistaa ja säätää.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos puuroon syntyy paakkuja, suurimot on lisätty liian nopeasti tai maito ei ole ollut täydessä kiehumispisteessä lisäyshetkellä – vatkaa jatkossa koko ajan ripeästi lisäyksen aikana ja kaada suurimot todella ohuena nauhana. Jos puuro palaa pohjaan, lämpö on ollut liian korkealla hautumisen aikana tai sekoittaminen on ollut liian harvakseltaan – laske lämpöä ja sekoita useammin, mielellään joka minuutti. Liian ohut puuro kertoo liian vähäisestä suurimomäärästä tai liian lyhyestä hautumisajasta; jatka hautumista muutama minuutti lisää, niin puuro sakenee edelleen. Liian paksu puuro taas korjaantuu lisäämällä lusikallinen kuumaa maitoa ja sekoittamalla tasaiseksi, kunnes koostumus on jälleen tasainen ja pehmeä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mannapuuro tarjoillaan aina heti kuumana, sillä se jähmettyy nopeasti jäähtyessään – perinteinen tapa on kaataa lautaselle keskelle voisula ja hieman sokeria, tai mustikkakiisseliä tai muuta marjakeittoa reunoille. Ylijäänyt puuro säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää, ja se lämpenee uudelleen kattilassa tai mikrossa – lämmitettäessä kannattaa lisätä hieman maitoa, koska puuro paksuuntuu jääkaapissa lisää. Mannapuuroa ei yleensä pakasteta, sillä rakenne muuttuu sulatuksen jälkeen vetiseksi eikä palaudu entiselleen. Vaihtoehtona perinteiselle tarjoilulle mannapuuron voi jättää jäähtymään ja leikata viipaleiksi, jotka paistetaan pannulla kullanruskeiksi – tästä syntyy täysin toisenlainen, rapeapintainen ruoka samasta perusaineksesta kuin kaurapuuro tai uuniriisipuuro.