Suklaamuffinssit.

Vinkkejä onnistumiseen

Kuivat aineet kannattaa aina sekoittaa keskenään ennen liittämistä nestemäiseen seokseen, jolloin leivinjauhe ja kaakaojauhe jakautuvat tasaisesti eikä taikinaan jää valkoisia jauholäikkiä. Taikinaa ei kannata sekoittaa liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen — riittää, kun ainekset ovat juuri ja juuri yhdistyneet, sillä liika sekoittaminen tekee muffinsseista sitkeitä kuohkeuden sijaan. Suklaapalat kannattaa pilkkoa käsin veitsellä liian hienoksi raastamisen sijaan, jotta paistaessa taikinaan jää selkeitä sulia taskuja eikä suklaa sekoitu tasaisesti koko taikinaan. Vuoat kannattaa täyttää korkeintaan kahteen kolmasosaan, sillä taikina nousee paistaessa reilusti; liian täyteen täytetty vuoka valuu yli. Kypsyys kannattaa tarkistaa puutikulla keskeltä muffinssia — tikkuun saa jäädä hieman sulaa suklaata, mutta ei raakaa taikinaa. Jos muffinssit painuvat kasaan jäähtyessään, ne on yleensä otettu uunista liian aikaisin tai leivinjauhetta on ollut liikaa. Liian kuivat muffinssit taas kertovat useimmiten liian pitkästä paistoajasta — muffinssit kannattaa ottaa uunista heti, kun tikkutesti on juuri ja juuri puhdas. Jos taikina nousee epätasaisesti tai muodostaa kupolin sijaan tasaisen pinnan, uunin lämpötila on saattanut olla liian matala alusta asti — uuni kannattaa aina esilämmittää kunnolla ennen taikinan sisään laittoa.

Jos suklaamuffinssit tuntuvat liian keveiltä, samasta suklaisesta perusmausta saa tiiviimmän ja täyteläisemmän tuloksen tekemällä brownieta tai mutakakkua, joissa taikinaan lisätään enemmän voita ja vähemmän jauhoja.

Millä aineksia voi korvata?

Maidon voi korvata laktoosittomalla tai kasvipohjaisella juomalla ilman, että taikinan rakenne muuttuu. Voin voi vaihtaa sulatettuun kasvirasvalevitteeseen, jolloin muffinsseista tulee yhtä mehevät. Osan vehnäjauhoista voi korvata täysjyväjauholla, mikä tuo taikinaan pähkinäisen sivumaun ja lisää kuitua. Tumman suklaan voi vaihtaa maitosuklaaseen mietomman maun saamiseksi, tai osan suklaasta voi korvata suklaarouheella tasaisemman jakautumisen vuoksi. Taikinaan sopii myös pieni annos vahvaa kahvia tai ripaus pikakahvijauhetta, joka voimistaa suklaan makua tekemättä muffinsseista kahvimaisia. Halutessaan taikinaan voi lisätä myös raastettua appelsiinin kuorta tai chiliä pienen tulisuuden tuojaksi klassisen suklaa-chili-yhdistelmän tapaan. Lisää yleisiä uunilämpötiloja löytyy paistoajat uunissa -oppaasta, jos taikinaa paistetaan isommassa tai pienemmässä vuoassa kuin muffinssipellillä.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Suklaamuffinssit maistuvat sellaisenaan, mutta niitä voi somistaa myös kuorrutuksella, esimerkiksi sulasta suklaasta, kermasta ja tuorejuustosta sekoitetulla tahnalla. Jäähtyneet muffinssit säilyvät tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 2-3 päivää tai jääkaapissa hieman pidempään, jolloin ne kannattaa antaa lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen tarjoilua parhaan maun ja rakenteen saamiseksi. Muffinssit pakastuvat erinomaisesti: jäähtyneet, kuorruttamattomat muffinssit pakastetaan tiiviissä rasiassa tai pussissa, ja ne sulavat huoneenlämmössä parissa tunnissa tai mikrossa muutamassa kymmenessä sekunnissa. Isomman erän voi leipoa kerralla ja pakastaa annoksittain, jolloin suklainen herkku on aina nopeasti tarjolla yllätysvieraille tai pienelle mielihalulle. Muffinssipohjaa voi käyttää myös juhlatarjoiluun kaksinkertaisena eränä: valmiit muffinssit somistetaan tuoreilla marjoilla tai raastetulla suklaalla, jolloin arkinen resepti näyttää juhlavammalta ilman lisätyötä.