Lasagne.
Lasagne-resepti: jauhelihakastike, bechamel ja pastalevyt kerrostetaan vuokaan ja paistetaan 200 asteessa noin 40-45 minuuttia kullanruskeaksi.
Valmistus
- 01
Ruskista jauheliha kattilassa ja lisää hienonnetut sipulit ja valkosipuli, kun liha on saanut väriä.
- 02
Lisää tomaattimurska, vesi, murennettu liemikuutio, sokeri, suola ja pippuri. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
- 03
Sulata voi kattilassa bechamelia varten, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.
- 04
Kaada maito joukkoon vähitellen koko ajan vatkoen, jotta kastike pysyy kokkareettomana. Keitä kunnes kastike sakenee.
- 05
Sekoita juustoraaste bechameliin ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
- 06
Levitä vuoan pohjalle ohut kerros lihakastiketta, sen päälle lasagnelevyt, taas lihakastiketta ja hieman bechamelia. Toista kerrokset.
- 07
Päällimmäiseksi kerrokseksi jää bechamel, jonka päälle ripotellaan juustoraastetta.
- 08
Paista uunin keskitasolla 200 °C:ssa noin 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja levyt pehmeitä.
- 09
Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ennen leikkaamista.
Keittiön muistiinpanot
Tässä lasagnessa mehevä jauhelihakastike ja sileä bechamel kerrostuvat pastalevyjen väliin niin, että jokainen viipale pysyy kasassa leikattaessa eikä valu vetisenä lautaselle. Lasagne on yksi ctof.fi:n suosituimmista pastaruoista, ja sama lihakastike toimii pohjana myös pasta bolognesessa.
Kuinka kauan lasagnea paistetaan?
Lasagnea paistetaan 200 asteessa noin 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja pastalevyt ovat pehmenneet läpikotaisin. Jos vuoka on erityisen syvä tai kerroksia on tavallista enemmän, paistoaikaa kannattaa pidentää 5-10 minuutilla ja tarkistaa pinnan väri välillä — jos pinta tummuu liikaa ennen kuin levyt ehtivät pehmetä, vuoan voi peittää löyhästi foliolla loppuajaksi.
Millä aineksia voi korvata?
Jauhelihan voi korvata kasvisjauhelihalla tai linssi-kasvisseoksella, jolloin kastikkeen keittoaikaa voi lyhentää, koska kasviproteiini ei tarvitse yhtä pitkää haudutusta pehmetäkseen. Osa maidosta bechamelissa voi olla kevytmaitoa tai kasvipohjaista maitojuomaa, jos kastikkeen halutaan olevan kevyempi — tällöin kastike kannattaa keittää hieman pidempään, jotta se sakenee kunnolla. Gluteenittoman version saa käyttämällä gluteenittomia lasagnelevyjä ja korvaamalla vehnäjauhot bechamelissa esimerkiksi maissitärkkelyksellä; gluteenittomat levyt kannattaa esikeittää hieman ohjeaikaa lyhyemmin, koska ne pehmenevät uunissa nopeammin kuin tavalliset. Juustoraasteen voi vaihtaa mozzarellan ja parmesanin sekoitukseen, jos halutaan venyvämpi ja täyteläisempi pinta. Sipulin ja valkosipulin lisäksi lihakastikkeeseen sopii myös raastettua porkkanaa tai hienonnettua selleriä, jotka tuovat makeutta ja lisäävät samalla annoksen kasvismäärää huomaamattomasti.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Lihakastike kannattaa aina keittää valmiiksi ennen kokoamista, jotta maut ehtivät tasoittua eikä kastike jää vetiseksi vuoassa. Bechamel tehdään erikseen ja sekoitetaan juustoon vasta liedeltä pois otettuna, ettei juusto muutu rakeiseksi liiallisesta kuumuudesta. Kerrostuksessa pohjalle tulee aina ohut kerros lihakastiketta ennen ensimmäisiä levyjä, jotta levyt eivät tartu vuoan pohjaan kiinni. Päällimmäiseksi jätetään aina bechamel eikä lihakastike, koska bechamel suojaa levyjen pintaa kuivumiselta ja antaa lasagnelle kauniin, tasaisen ruskistuneen pinnan.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos lasagne jää vetiseksi leikattaessa, lihakastike on todennäköisesti ollut liian löysää kokoamisvaiheessa — anna kastikkeen hautua pidempään ja anna valmiin lasagnen vetäytyä uunista oton jälkeen ennen leikkaamista, jotta kerrokset ehtivät asettua. Jos levyt jäävät keskeltä koviksi, uunilämpö on ollut liian kova pinnalle nähden tai nestettä liian vähän kastikkeissa; peitä vuoka foliolla puoliväliin asti paistoa ja lisää tarvittaessa hieman vettä kastikkeisiin ennen kokoamista. Jos pinta palaa mutta sisus on vielä kylmä, uuni on ollut liian ylhäällä — siirrä vuoka keskitasolle ja peitä foliolla loppuajaksi. Jos lasagne maistuu tasapaksulta, lihakastikkeeseen on jäänyt liian vähän suolaa tai happoa: ripaus lisää tomaattimurskaa tai puristus sitruunaa kastikkeen sekaan ennen kokoamista terävöittää makua huomattavasti.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lasagne tarjoillaan tuoreen vihersalaatin ja valkosipulileivän kanssa, annospaloina lautaselle nostettuna. Ylijäänyt lasagne säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3-4 päivää, ja se lämpenee parhaiten uunissa foliolla peitettynä, jottei pinta kuivu. Pakastaminen onnistuu hyvin sekä kokonaisena vuokana että annospaloina; pakastimessa lasagne säilyy noin kolme kuukautta, ja se kannattaa sulattaa jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä. Jos lasagnen pakastaa jo ennen paistamista, kannattaa varata sulatuksen jälkeiseen paistoon hieman tavallista pidempi aika, koska vuoka on vielä kylmä uuniin laitettaessa. Nopeampana arkiversiona samat ainekset kääntyvät myös pannulasagneksi, jos aikaa uunille ei ole, tai kasvislasagneksi, jos lihan haluaa jättää pois.