Kuivakakku.

Vinkkejä onnistumiseen

Voin ja sokerin vatkaaminen kunnolla kuohkeaksi on tämän kakun tärkein vaihe: mitä enemmän ilmaa vaahtoon saa, sitä kevyempi ja mehevämpi lopputulos on. Munat kannattaa lisätä yksi kerrallaan ja odottaa, että edellinen on sekoittunut tasaisesti ennen seuraavaa — jos kaikki lisätään kerralla, taikina voi juustoutua. Yleisin virhe on jauhojen liiallinen sekoittaminen lisäyksen jälkeen, mikä kehittää taikinan gluteenia ja tekee kakusta sitkeän; sekoita vain sen verran, että jauho on juuri ja juuri imeytynyt. Jos oma uunisi paistaa epätasaisesti, uunin paistoaikoja koskeva opas auttaa arvioimaan, kannattaako paistoaikaa pidentää tai lyhentää — kuvioitu vuoka kypsyy usein hieman nopeammin kuin sileäreunainen.

Vuoan voitelu ja korppujauhotus kannattaa tehdä huolella joka koloon asti, sillä kuvioidusta vuoasta on vaikea saada kakkua irti ehjänä, jos rasvaus jää puutteelliseksi. Anna kakun jäähtyä vuoassa täsmälleen niin kauan kuin ohjeessa sanotaan — liian aikainen kumoaminen repii pehmeän kakun, liian myöhäinen taas voi tarttua vuokaan kiinni höyryn tiivistyessä.

Munien lämpötilalla on väliä: kylmät munat suoraan jääkaapista voivat saostaa voi-sokerivaahdon, jolloin taikina erottuu ja kakusta tulee raskaampi. Anna munien lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen käyttöä, tai upota ne kuoressaan hetkeksi lämpimään veteen, jos aikaa on vähän. Jos vaahto erottuu munien lisäyksen aikana, ripaus jauhoa väliin auttaa sitomaan seoksen takaisin tasaiseksi.

Millä aineksia voi korvata?

Sitruunankuoren voi jättää pois tai korvata appelsiininkuorella raikkaamman maun saamiseksi, tai lisätä sen sijaan 1–2 rkl kaakaojauhetta osaan taikinasta raidallisen tiikerikakku-vaikutelman luomiseksi. Osan vehnäjauhosta voi korvata mantelijauholla, jolloin kakusta tulee täyteläisempi ja hieman kosteampi — tällöin paistoaika saattaa lyhentyä muutamalla minuutilla. Gluteenittoman version saa vaihtamalla vehnäjauhon suoraan gluteenittomaan leivontajauhoseokseen samassa suhteessa. Maidottomaan versioon käy kasviperäinen margariini voin tilalla ilman muita muutoksia. Marjaisen muunnelman saa lisäämällä taikinaan lopuksi kourallisen tuoreita tai pakastettuja marjoja kevyesti jauhotettuina, jolloin ne eivät painu pohjaan paistossa.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Kuivakakku on klassinen kahvipöydän vieras: se tarjoillaan viipaleina sellaisenaan tai lusikallisen hillon kanssa, eikä vaadi erillistä kuorrutusta. Se sopii hyvin samaan pöytään sitruunakakun tai piimäkakun kanssa, jos katat useamman leivonnaisen valikoiman. Tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä kakku säilyy mehevänä 4–5 päivää — pidempään kuin moni muu kahvikakku juuri huolellisen vatkauksen ansiosta. Jääkaapissa säilytettynä kakku kestää yli viikon, mutta kannattaa ottaa huoneenlämpöön hetkeksi ennen tarjoilua. Kakun voi pakastaa kokonaisena tai viipaloituna tiiviisti kääräistynä useiksi kuukausiksi; sulata huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

Kuivakakku sopii myös hyvin pohjaksi muille jälkiruoille: viipaleet voi paahtaa kevyesti voissa ja tarjoilla marjahillon ja kermavaahdon kanssa, tai murustaa trifle-tyyppisen jälkiruoan pohjaksi. Näin vanhemmastakin, hieman kuivuneesta kakusta saa vielä hyvän jälkiruoan.

Leivontapäivän ajoituksella on merkitystä: monet leipovat kuivakakun tarkoituksella päivää tai kahta ennen tarjoilua, sillä maku ehtii tasoittua ja rakenne asettua levon aikana. Tuoreeltaan kakku on hieman murumaisempi, kun taas seuraavana päivänä siitä tulee kiinteämpi ja helpompi leikata siisteiksi viipaleiksi. Terävä, sahalaitainen veitsi antaa siistimmän leikkausjäljen kuin tavallinen veitsi, erityisesti jos kakkuun on lisätty pähkinöitä tai marjoja.