Voileipäkakku.

Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?

Yhteen kolmikerroksiseen kakkuun tarvitaan 12 viipaletta leipää, joista kuoret poistetaan ennen kokoamista — kuoreton leipä imee kostutuksen tasaisemmin eikä jätä kovia reunoja kakun sisään. Täytteisiin menee yhteensä noin 400 grammaa tuorejuustoa kahteen eri makuun jaettuna, minkä lisäksi päällystykseen kannattaa varata vielä 300-400 grammaa. Kostutusnestettä tarvitaan vain ohut kerros jokaisen leipäkerroksen väliin, noin desilitra koko kakkuun; liika kostutus tekee leivästä märkää ja kakusta vaikeasti leikattavan.

Leivän valinta kannattaa miettiä täytteen mukaan: kinkku- ja paprikatäyte sopivat hyvin vaaleaan, pehmeään leipään, kun taas kalatäytteiden kanssa tumma, aromikas leipä tasapainottaa paremmin. Kinkkua ja suolakurkkua kannattaa hienontaa melko pieneksi, jotta täyte leviää tasaisesti eikä revi leipää levitettäessä — isot palat tekevät kerroksesta epätasaisen ja vaikeuttavat siistiä leikkaamista.

Mikä on vaiheiden oikea järjestys?

Täytteet kannattaa aina sekoittaa valmiiksi ennen leipien kokoamista, jotta täyte on tasaista eikä sisällä irtonaisia paloja kinkkua tai paprikaa, jotka repisivät leipää levitettäessä. Kostutus tehdään jokaiselle leipäkerrokselle erikseen juuri ennen täytteen levittämistä, ei etukäteen kaikkiin kerroksiin yhtä aikaa, koska muuten alimmat viipaleet ehtivät kastua liikaa odottaessaan. Kakku kääritään tiukasti tuorekelmuun heti kokoamisen jälkeen ja siirretään suoraan kylmään — tämä vaihe ei ole vain säilytystä varten, vaan se puristaa kerrokset yhteen ja antaa maun tasoittua. Päällystys ja koristelu tehdään vasta juuri ennen tarjoilua, koska tuorejuustopäällys alkaa valua huoneenlämmössä ja koristeet kuivuvat, jos kakku seisoo pitkään valmiiksi koristeltuna.

Millä aineksia voi korvata?

Kinkun voi korvata savulohella tai katkaravuilla, jolloin leipä kannattaa vaihtaa tummaan tai täysjyväiseen, joka kestää paremmin kalan voimakkaan maun rinnalla. Kasvisversio onnistuu jättämällä kinkun pois ja lisäämällä täytteeseen esimerkiksi paahdettua kesäkurpitsaa, paprikaa tai aurinkokuivattua tomaattia; tällöin leipänä toimii parhaiten pehmeä, mieto vaalealeipä, koska kasvistäyte on itsessään jo maultaan hillitympi kuin liha- tai kalatäyte. Suolakurkun voi vaihtaa etikkapunajuureen, jos halutaan happamuutta ilman kurkun rakennetta. Tuorejuuston voi notkistaa tarvittaessa lusikallisella majoneesia tai ranskankermaa, jos se tuntuu levitettäessä liian jäykältä — tämä helpottaa erityisesti päällystyskerroksen tasaista levittämistä. Gluteenittomalle ruokailijalle voileipäkakun saa tehtyä gluteenittomalla leivällä, kunhan viipaleet ovat riittävän tiiviitä kantamaan täytteen painon — löysempi, murenevampi leipä hajoaa herkemmin kostutuksen ja täytteen alla kuin tavallinen vehnäleipä.

Miten tarjoillaan ja säilytetään?

Voileipäkakku tarjoillaan kylmänä, suoraan jääkaapista leikattuna, ja se sopii sekä juhlapöytään että kevyeksi ateriaksi kahvin kanssa. Kakku maistuu parhaalta tuoreena, mutta se säilyy jääkaapissa tiiviisti kelmutettuna 1-2 päivää ilman että leipä ehtii kuivua. Koristeltuna kakkua ei kannata säilyttää pidempään, sillä tuoreet vihannekset ja salaatti lakastuvat nopeasti; jos kakku täytyy valmistaa hyvissä ajoin, koristelu kannattaa jättää viimeiseen hetkeen. Voileipäkakkua ei suositella pakastettavaksi, koska tuorejuusto ja tuoreet täytteet erottuvat sulatettaessa eikä rakenne palaudu enää entiselleen.

Leikkaaminen onnistuu siistimmin, kun käytät terävää, pitkää veistä ja kastat sen lämpimään veteen viipaleiden välillä — tämä estää tuorejuustopäällystä tarttumasta terään ja repimästä leikkauspintaa. Kakku kannattaa nostaa pöytään noin 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin täytteet pehmenevät hieman eivätkä maista niin kylmiltä kuin suoraan jääkaapista otettuna. Jos kaipaat pöytään jotain lämmintä leivän ja täytteen sijaan, kokeile lämpimiä voileipiä tai rapeaa nachopeltiä. Muut suolaiset leivonnaiset löytyvät samasta kategoriasta.