Pannukakku.
Pannukakku-ohje uunipellille: munat, maito ja jauhot sekoitetaan, taikinan annetaan turvota ja pannukakku paistuu 225 asteessa noin 25-30 minuuttia.
Valmistus
- 01
Vatkaa munat kulhossa kevyesti rikki.
- 02
Lisää maito joukkoon ja sekoita.
- 03
Sekoita kuivat aineet (jauhot, suola, sokeri) erillisessä kulhossa ja lisää ne vähitellen nestemäiseen seokseen vispilällä sekoittaen, kunnes taikina on tasaista.
- 04
Sekoita lopuksi joukkoon sula voi tai öljy.
- 05
Anna taikinan turvota huoneenlämmössä n. 30 minuuttia.
- 06
Vuoraa syvä uunipannu tai iso vuoka leivinpaperilla.
- 07
Sekoita taikina vielä kerran ja kaada se pellille.
- 08
Paista uunin keskitasolla 225 °C:ssa n. 25-30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskikohta ei enää notku painettaessa.
Keittiön muistiinpanot
Pannukakku on suomalainen uunissa paistettava perusherkku, joka tehdään munista, maidosta ja vehnäjauhoista. Taikina kaadetaan matalaan uunipellille tai isoon vuokaan ja paistetaan kuumassa uunissa, kunnes pinta on kullanruskea ja keskikohta kypsä läpeensä.
Kuinka kauan pannukakkua paistetaan?
Pannukakku paistetaan uunin keskitasolla korkeassa lämmössä, yleisimmin 225 asteessa, ja paistoaika on tavallisesti n. 25-30 minuuttia. Paistoaika riippuu jonkin verran vuoan koosta ja taikinan paksuudesta: matalaan, isoon pellilliseen kaadettu taikina kypsyy nopeammin kuin syvässä vuoassa paistettu paksumpi kerros. Pannukakku on valmis, kun pinta on tasaisen kullanruskea eikä keskikohta enää notku painettaessa - tikulla pistäminen keskeltä on varma tapa tarkistaa kypsyys, sillä tikun tulisi tulla ulos puhtaana.
Millä aineksia voi korvata?
Osan maidosta voi korvata kevytmaidolla tai laktoosittomalla maidolla ilman, että lopputulos kärsii merkittävästi. Sokerin voi jättää halutessaan kokonaan pois, jolloin pannukakku sopii paremmin suolaisten lisukkeiden kanssa tarjoiltavaksi. Voin voi korvata neutraalilla kasviöljyllä, jolloin taikinasta tulee hieman kevyempi mutta yhtä lailla mehevä. Vehnäjauhoista osan voi vaihtaa täysjyväjauhoksi täyteläisemmän maun saamiseksi, mutta silloin taikina kaipaa hieman enemmän nestettä. Gluteenittoman version saa käyttämällä merkittyä gluteenitonta leivontajauhoseosta samassa suhteessa - rakenne pysyy hyvin samankaltaisena. Taikinaan voi lisätä myös mustikoita tai muita marjoja ennen paistoa, jolloin syntyy marjainen pannukakku ilman erillistä lisuketta.
Vinkkejä onnistumiseen
Taikinan turpoamisaikaa ei kannata oikaista, sillä puolen tunnin lepo antaa jauhojen imeä nestettä ja tekee pannukakusta kuohkeamman. Uunipellin tai vuoan vuoraaminen leivinpaperilla helpottaa sekä kaatamista että myöhempää irrotusta - ilman paperia pannukakku voi tarttua kiinni pohjaan. Osa resepteistä paistaa pannukakun ensin hyvin kuumassa uunissa ja laskee lämpöä loppupaiston ajaksi: tämä nopeuttaa pinnan ruskistumista ja varmistaa, ettei keskikohta jää raa’aksi liian pitkän paiston aikana. Jos pinta tummuu liian nopeasti ennen kuin keskikohta on kypsä, uunin lämpöä kannattaa laskea hieman loppupaiston ajaksi. Pannukakkua ei kannata leikata heti uunista otettuna, sillä se jatkaa hieman kypsymistään ja jähmettymistään muutaman minuutin levätessään.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos pannukakku jää keskeltä raa’aksi vaikka reunat ovat jo tummia, uuni on ollut liian kuuma tai vuoka liian syvä - kokeile matalampaa vuokaa tai laske lämpötilaa ja pidennä paistoaikaa. Liian ohueksi ja kuivaksi jäänyt pannukakku kertoo yleensä liian ohuesta taikinakerroksesta tai liian pitkästä paistosta - seuraa paistoa ja ota pannukakku pois heti, kun pinta on kullanruskea. Jos pannukakku painuu kasaan jäähtyessään, se on saattanut jäädä hieman raa’aksi keskeltä - tarkista kypsyys tikulla ennen uunista ottamista. Tarttuminen vuokaan korjautuu helposti käyttämällä leivinpaperia tai voitelemalla vuoka huolellisesti ennen taikinan kaatamista.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Pannukakku tarjoillaan perinteisesti hillon ja kermavaahdon kanssa, mutta se maistuu hyvin myös tuoreiden marjojen tai vaniljakastikkeen kanssa. Ylijäänyt pannukakku säilyy jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää, ja se lämpenee hyvin sekä uunissa että mikrossa. Pakastaminen onnistuu hyvin: jäähtynyt pannukakku paloitellaan ja pakastetaan tiiviissä rasiassa, ja palat lämpiävät suoraan pakkasesta uunissa tai mikrossa. Pannukakku sopii myös jälkiruoaksi letujen tai vispipuuron rinnalle, jos pöytään halutaan useampi makea vaihtoehto.