Letut.
Letut-ohje: munista, maidosta ja jauhoista tehty ohut taikina paistetaan pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi. Tarjoillaan hillon kanssa.
Valmistus
- 01
Vatkaa munat kulhossa rikki.
- 02
Lisää maito ja jauhot vuorotellen koko ajan vispilällä sekoittaen, jottei taikinaan jää paakkuja.
- 03
Sekoita joukkoon suola ja sokeri.
- 04
Sekoita lopuksi mukaan sula voi.
- 05
Anna taikinan turvota huoneenlämmössä n. 30 minuuttia.
- 06
Kuumenna paksupohjainen paistinpannu keskilämmöllä ja lisää pieni pala voita.
- 07
Kaada kauhallinen taikinaa pannulle ja levitä ohueksi kerrokseksi pyörittämällä pannua tai levittimellä.
- 08
Paista lettua, kunnes pinta on kauniin ruskea ja reunat alkavat irrota pannusta, käännä ja paista toinen puoli.
- 09
Toista, kunnes taikina on käytetty. Laske lämpöä tarvittaessa, jotta reunat eivät pala.
Keittiön muistiinpanot
Letut ovat munista, maidosta ja vehnäjauhoista tehty ohut taikina, joka paistetaan pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi. Taikina muistuttaa läheisesti pannukakun taikinaa, mutta letut paistetaan pannulla eikä uunissa, jolloin niistä tulee ohuempia ja rapeampia reunoiltaan.
Millä aineksia voi korvata?
Maidon voi korvata laktoosittomalla tai kasvipohjaisella juomalla ilman, että lopputulos juuri muuttuu. Osan maidosta voi vaihtaa kivennäisveteen tai vaaleaan olueen, jolloin letuista tulee ilmavampia - hiilihapon kuplat keventävät taikinaa paistettaessa. Vehnäjauhoista osan voi korvata täysjyväjauholla tai tattarijauholla täyteläisemmän maun ja tummemman värin saamiseksi. Gluteenittoman version saa käyttämällä merkittyä gluteenitonta leivontajauhoseosta vehnäjauhojen tilalla - taikinaa kannattaa antaa turvota hieman tavallista kauemmin, jotta rakenne ehtii tasaantua. Sokerin voi jättää kokonaan pois, jos letut aiotaan tarjoilla suolaisen täytteen, kuten juuston tai kinkun, kanssa. Voin voi vaihtaa öljyyn sekä taikinassa että paistamisessa, jolloin letuista tulee maidottomat, kunhan myös muut ainekset ovat maidottomia. Makean täytteen sijaan letuista saa myös suolaisen version jättämällä sokerin pois ja lisäämällä taikinaan ripauksen yrttejä - täytteeksi sopivat tällöin esimerkiksi pinaatti tai juusto, samaan tapaan kuin pinaattiletuissa.
Vinkkejä onnistumiseen
Taikinan turpoamisaika kannattaa pitää täytenä puolena tuntina, sillä lepoaika antaa jauhoille aikaa turvota ja tekee taikinasta tasaisemman levitettävän. Pannun pitää olla kunnolla kuuma ennen ensimmäisen letun paistamista - liian viileälle pannulle kaadettu taikina tarttuu helposti kiinni. Taikinaa kannattaa levittää nopealla, pyörivällä liikkeellä heti kaatamisen jälkeen, jotta lettu ehtii levitä ohueksi ennen kuin se alkaa hyytyä. Lämpöä kannattaa laskea muutaman letun jälkeen, sillä pannu kuumenee paiston edetessä ja liian kuuma pannu polttaa reunat ennen kuin keskikohta on kypsä. Valmiit letut kannattaa pinota lämpimään paikkaan foliolla peitettynä, jotta ne pysyvät pehmeinä koko paistoerän ajan. Jos letuista halutaan mahdollisimman tasakokoisia, taikinan voi annostella pannulle mittakauhalla joka kerta samalla määrällä - näin kaikki letut paistuvat suunnilleen samassa ajassa.
Yleisimmät virheet ja niiden korjaus
Jos letut repeilevät kääntäessä, taikina on todennäköisesti liian paksua tai pannu ei ole tarpeeksi kuuma - ohenna taikinaa hieman maidolla ja nosta lämpöä. Tarttuminen pannuun kertoo yleensä liian vähäisestä rasvasta tai liian viileästä pannusta - lisää rasvaa jokaisen letun väliin ja anna pannun kuumeta kunnolla ennen kaatamista. Jos letuista tulee paksuja eivätkä ne leviä ohuiksi, taikina on liian sakeaa - lisää maitoa vähän kerrallaan, kunnes taikina valuu kauhasta tasaisena nauhana. Palaneet reunat mutta raaka keskikohta korjautuvat laskemalla lämpöä ja paistamalla hieman pidempään matalammalla teholla. Epätasaisen paksuiset letut kertovat yleensä siitä, ettei pannua ole ehditty pyörittää tarpeeksi nopeasti heti taikinan kaatamisen jälkeen - taikina alkaa hyytyä muutamassa sekunnissa, joten levitysliike kannattaa tehdä ripeästi.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Letut tarjoillaan perinteisesti sokerin, hillon tai marjasurvoksen ja kermavaahdon kanssa, mutta ne sopivat myös vispipuuron lisukkeeksi tai suolaisena täytettyinä esimerkiksi juustolla ja kinkulla. Ylijääneet letut säilyvät jääkaapissa tiiviisti peitettynä 2-3 päivää, ja ne lämpenevät nopeasti pannulla tai mikrossa. Pakastaminen onnistuu hyvin: jäähtyneet letut pinotaan leivinpaperin väliin ja pakastetaan tiiviissä pussissa, jolloin ne on helppo ottaa yksitellen pakkasesta ja lämmittää tarpeen mukaan. Isomman erän letuista voi paistaa myös valmiiksi jälkiruokapöytään, jos tarjolla halutaan useampi makea vaihtoehto samaan aikaan.