Lihapata uunissa.
Lihapata uunissa: naudan haudutuspalat, sipuli ja porkkana kypsyvät 175 asteessa noin kaksi tuntia mureaksi, kermaiseksi pataruoaksi kannellisessa padassa.
Valmistus
- 01
Kuivaa lihapalat talouspaperilla ja ruskista ne pannulla öljyssä erissä, jotta pannun lämpötila ei laske liikaa.
- 02
Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat reilun kokoisiksi paloiksi.
- 03
Siirrä ruskistettu liha uuninkestävään pataan ja kuullota sipulit samassa pannussa hetki.
- 04
Lisää tomaattitahna pannuun ja paista sekunnin pari, kaada sitten lihaliemi joukkoon ja kaavi pannun pohjalta irtoavat maut mukaan.
- 05
Kaada liemi lihan päälle padassa, lisää porkkanat, laakerinlehdet, maustepippurit, suola ja mustapippuri.
- 06
Peitä pata kannella tai foliolla ja hauduta uunin alatasolla 175 °C:ssa noin 2–2½ tuntia, kunnes liha hajoaa kevyesti haarukalla.
Keittiön muistiinpanot
Lihapata on suomalaisen pataruoan peruskaava: sitkeämpi naudan pala ruskistetaan, juurekset liittyvät joukkoon ja koko pata saa hautua uunissa rauhassa, kunnes liha on hajoavan mureaa. Uuni tekee suurimman osan työstä — kokki tarvitaan vain alussa ja lopussa. Pata kuuluu ctof.fi:n suosituimpiin haudutettuihin liharuokiin karjalanpaistin ja gulassin rinnalla.
Kuinka kauan lihapata kypsyy uunissa?
Lihapata tarvitsee uunissa 175 asteessa kannen alla noin 2–2½ tuntia, jotta sitkeä liha ehtii pehmetä mureaksi. Aika riippuu lihapalan koosta ja käytetystä ruhonosasta: mitä sitkeämpi pala, sitä pidempään se hyötyy hitaasta haudutuksesta. Kärsivällisyys kannattaa, sillä liian lyhyt aika jättää lihan sitkeäksi, vaikka juurekset olisivat jo kypsiä.
Vinkkejä onnistumiseen
Liha kannattaa ruskistaa kunnolla ennen hauduttamista, sillä paahtunut pinta tuo pataan makua, jota pelkkä keittäminen ei koskaan tuo. Ruskistus tehdään mieluiten pienissä erissä — jos pannu täytetään kerralla liikaa, lämpötila laskee ja liha alkaa keittyä oman nesteensä sekaan paahtumisen sijaan. Padan voi peittää tiiviisti kannella tai kaksinkertaisella foliolla, jolloin neste kiertää eikä juuri haihdu; lientä ei silloin tarvitse lisätä kesken haudutuksen, ellei se selvästi näytä kuivuvan. Suola kannattaa lisätä maltillisesti alussa ja maistaa uudelleen haudutuksen lopuksi, koska pitkä kypsennys tiivistää makuja. Kypsyyden tunnistaa parhaiten haarukalla: kun liha irtoaa palasta lähes itsestään kevyellä painalluksella, pata on valmis — jos liha vielä vastustelee, se kaipaa lisäaikaa vaikka kello olisi jo täynnä. Lihapalojen kannattaa olla suunnilleen samankokoisia, jotta ne kypsyvät tasatahtiin; liian pienet palat hajoavat pitkässä haudutuksessa, kun taas isot palat vaativat reilusti lisäaikaa. Pataa ei kannata avata turhaan kesken haudutuksen, sillä joka avauskerta laskee uunin lämpötilaa ja pidentää tarvittavaa kokonaisaikaa.
Millä aineksia voi korvata?
Naudan haudutuspalojen tilalle sopivat esimerkiksi potka, lapa tai etuselkä paloiteltuna — kaikki ovat sitkeämpiä paloja, jotka hyötyvät pitkästä, matalasta kypsennyksestä. Porkkanan seuraksi pataan käy myös palsternakka tai lanttu, jotka tuovat lisää makeutta ja syvyyttä liemeen. Lihaliemen voi korvata kasvisliemellä tai tummalla oluella, jolloin makuun tulee pehmeämpi tai hieman karvahtava sävy. Tomaattitahnan voi jättää pois, jos kaipaa vaaleampaa lientä, mutta se tuo mukavan pohjamaun ja väriä pataan. Laakerinlehden ja maustepippurin rinnalle sopii myös muutama katajanmarja, jos makuun kaipaa metsäisempää vivahdetta. Padan voi haudutuksen jälkeen viimeistellä lorauksella kermaa tai ruokakermaa, jolloin kastikkeesta tulee pehmeämpi ja täyteläisempi. Jos lientä on haudutuksen lopussa runsaasti eikä se ole tarpeeksi paksua, kannen voi ottaa pois viimeiseksi puoleksi tunniksi, jolloin liemi kiehuu hieman kokoon ja maku tiivistyy entisestään.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Lihapata tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai riisin kanssa, ja liemeen kannattaa kastaa leipää mukaan. Ylijäänyt pata säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän, ja maku usein vain paranee seuraavana päivänä, kun aromit ehtivät tasaantua yön yli. Pata pakastuu hyvin liemensä kanssa annosrasioissa; pakasteesta se kannattaa sulattaa jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä kattilassa tai uunissa, jotta liha ei kuivu nopeassa lämmityksessä. Suuremman erän voi valmistaa kerralla juhlaa tai viikon ruokia varten, sillä pata kestää hyvin sekä jääkaapissa että pakastimessa. Määrän voi myös kaksinkertaistaa suoraan samaan pataan, kunhan astia on riittävän tilava ja haudutusaikaa pidennetään hieman suuremman lihamäärän vuoksi. Jos aikaa on vähemmän, samalla lihalla onnistuu myös nopeammin paistettava paahtopaisti.