Inkiväärishotti.
Inkiväärishotti tehdään tehosekoittimessa inkivääristä, vedestä, sitruunasta ja hunajasta. Ohje, säilytysajat ja vinkit voimakkuuden säätämiseen.
Valmistus
- 01
Kuori inkivääri ja paloittele se karkeasti tehosekoittimeen sopiviksi paloiksi.
- 02
Lisää inkivääri ja vesi tehosekoittimeen ja aja täydellä teholla noin 1-2 minuuttia, kunnes inkivääri on hienontunut mahdollisimman pieneksi.
- 03
Siivilöi seos tiheän siivilän tai harsokankaan läpi kulhoon. Painele massaa lusikalla, jotta neste irtoaa mahdollisimman tarkkaan.
- 04
Sekoita siivilöityyn nesteeseen sitruunan mehu ja hunaja, kunnes hunaja on liuennut kokonaan.
- 05
Kaada shotti puhtaisiin pulloihin ja siirrä jääkaappiin kylmenemään ennen tarjoilua.
Keittiön muistiinpanot
Inkiväärishotti syntyy nopeimmin tehosekoittimella: inkivääri jauhautuu hienoksi veden joukossa, ja siivilöinti erottaa kuidun nesteestä ilman keittämistä.
Inkiväärin valinta ja määrä
Shotin voimakkuus riippuu lähes kokonaan käytetystä inkivääristä. Tuore, kiinteä ja kiiltäväpintainen juuri antaa terävimmän ja raikkaimman maun, kun taas ryppyinen tai kuivahtanut inkivääri on menettänyt osan aromiaan eikä anna samaa potkua, vaikka määrää lisäisikin. Sata viisikymmentä grammaa inkivääriä viiteen desilitraan vettä on hyvä lähtökohta keskivahvalle shotille; maltillisempaa versiota hakevat voivat aloittaa sadalla grammalla ja lisätä inkivääriä myöhemmillä erillä, kun tietävät oman makunsa. Isomman erän voi valmistaa kerralla kaksin- tai kolminkertaisilla määrillä, kunhan tehosekoittimen tilavuus riittää – silloin kannattaa jauhaa inkivääri kahdessa erässä, jotta seos hienontuu tasaisesti eikä jää paikoin karkeaksi. Inkivääriä ei tarvitse kuoria täydellisen tarkasti, sillä ohut kuori jauhautuu tehosekoittimessa muun massan mukana eikä jää haittaamaan siivilöinnin jälkeen.
Vinkkejä onnistumiseen
Tehosekoitin kannattaa ajaa täydellä teholla riittävän pitkään, jotta inkivääri hienontuu todella pieneksi – karkeaksi jäänyt massa luovuttaa vähemmän nestettä siivilöinnissä ja jättää shotin mietoksi. Siivilöinti onnistuu parhaiten kahdessa vaiheessa: ensin tavallisella siivilällä karkein kuitu pois, sitten harsokankaan tai tiheän teesiivilän läpi, jos lopputuloksesta haluaa täysin kirkkaan. Massaa kannattaa painella lusikalla tai puristaa kankaan läpi käsin, jotta neste irtoaa mahdollisimman tarkkaan eikä arvokasta shottia jää hukkaan pulpaan. Hunaja lisätään vasta siivilöinnin jälkeen huoneenlämpöiseen nesteeseen, jolloin se sekoittuu tasaisesti eikä jää pohjalle sakkana. Jos shotti maistuu liian polttavalta, sitä voi laimentaa juotaessa kylmällä vedellä ilman, että koko erää tarvitsee tehdä uudelleen.
Millä aineksia voi korvata?
Hunajan voi korvata agavesiirapilla tai vaahterasiirapilla, jolloin juomasta tulee kasvisruokavalioon sopiva ilman eläinperäisiä ainesosia. Osan inkivääristä voi vaihtaa tuoreeseen kurkumaan, joka tuo mukaan lämpimän, hieman maanläheisen sävyn ja väriä – kurkuma kannattaa käyttää hansikkain, sillä se värjää herkästi kädet ja leikkuulaudan. Sitruunan tilalla toimii myös limetti, ja mausteisemman version saa lisäämällä joukkoon ripauksen cayennepippuria tai mustapippuria, joka korostaa inkiväärin lämpöä entisestään. Jos tehosekoitinta ei ole käytettävissä, inkiväärin voi raastaa hienoksi ja liottaa kuumassa vedessä ennen siivilöintiä; lopputulos on samantyyppinen, joskin hieman miedompi kuin tehosekoittimella jauhettuna, koska raastettu inkivääri luovuttaa nesteeseen vähemmän kuin hienoksi jauhautunut massa. Kokonainen appelsiini tai osa mehusta sopii myös joukkoon, jos haluaa pehmeämmän ja makeamman version ilman, että happamuus korostuu liikaa.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Inkiväärishotti nautitaan pieninä, noin 4 senttilitran annoksina, useimmiten aamulla tai ennen ruokailua. Sen voi juoda sellaisenaan tai laimentaa kylmällä vedellä tai kuplivalla vedellä pidemmäksi, raikkaaksi juomaksi. Shotti säilyy jääkaapissa tiiviisti suljetussa pullossa noin kaksi viikkoa; pullo kannattaa merkitä valmistuspäivällä, jotta säilyvyys pysyy helposti kärryillä. Jos haluaa varastoida pidempään, shotin voi pakastaa pieninä annoksina jääpala- tai muffinssimuotteihin ja sulattaa tarvittaessa yksi kerrallaan. Tehosekoittimen terät ja siivilä kannattaa huuhdella heti käytön jälkeen, sillä kuivunut inkiväärimassa tarttuu pintoihin sitkeästi ja on vaikea saada pois myöhemmin. Muut juomat-osion reseptit, kuten sima, sopivat inkiväärishotin rinnalle esimerkiksi juhlapöytään. Aamiaispöydässä inkiväärishotti sopii hyvin yhteen granolan tai tuorepuuron kanssa, jolloin terävä shotti tasapainottaa aamupalan makeutta.