Omenahillo.
Omenahillo keitetään omenoista, hillosokerista ja sitruunamehusta noin 20 minuutissa. Ohje, purkitus, hyytymistesti ja vinkit vähäsokerisempaan versioon.
Valmistus
- 01
Kuori ja kuutioi omenat, ja mittaa vesi ja sitruunamehu kattilaan omenoiden kanssa.
- 02
Kuumenna seosta miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia, kunnes omenat alkavat pehmetä.
- 03
Lisää hillosokeri ja kanelitangot, ja anna kiehua 5–10 minuuttia, sekoittaen välillä.
- 04
Kuori pinnalle nouseva vaahto pois lusikalla.
- 05
Poista kanelitangot ja kaada hillo kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin.
- 06
Sulje kannet heti ja anna purkkien jäähtyä pöydällä ennen kylmävarastoon siirtämistä.
Keittiön muistiinpanot
Omenahillo on satokauden helpoin säilyke: se ei vaadi erikoisvälineitä, ja sadonkorjuun ylijäämäomenat saa talteen puolessa tunnissa.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Omenoiden kuoriminen ja kuutiointi on koko ohjeen hitain työvaihe ja vie noin 15–20 minuuttia omenamäärästä riippuen. Itse keittäminen käy nopeasti: ensin omenat pehmenevät vedessä ja sitruunamehussa 5–10 minuuttia, ja sokerin lisäämisen jälkeen hillo kiehuu vielä 5–10 minuuttia, kunnes koostumus on sopiva. Koko prosessi purkitukseen asti kestää siis noin 40 minuuttia, josta suurin osa on omenoiden käsittelyä liedellä tapahtuvan keiton sijaan.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Omenat kannattaa aina keittää ensin pelkässä vedessä ja sitruunamehussa ilman sokeria, jotta ne ehtivät pehmetä kunnolla ennen kuin sokeri alkaa sitoa nestettä ja hidastaa pehmenemistä. Sitruunamehu lisätään heti alussa kahdesta syystä: se estää omenoita tummumasta ja tuo hilloon tarvittavan happamuuden, joka auttaa pektiiniä hyytymään. Sokeri ja mahdolliset kanelitangot lisätään vasta, kun omenat ovat jo pehmenneet — liian aikainen sokerin lisäys jättäisi omenapalat sitkeiksi. Kiehumisen loppuvaiheessa nouseva vaahto kannattaa kuoria pois, sillä se tekee hillosta muuten sameamman ja lyhentää säilyvyyttä. Purkitus tehdään aina kuumana ja kannet suljetaan heti, jotta purkkiin syntyy alipaine, joka pidentää säilyvyyttä huomattavasti.
Millä aineksia voi korvata?
Hillosokerin voi korvata tavallisella sokerilla, mutta silloin kannattaa laskea mukaan hieman enemmän sokeria, sillä hillosokeri sisältää valmiiksi hyytymistä auttavaa pektiiniä ja happoa. Kanelitangot ovat vapaaehtoinen mauste, ja niiden tilalla toimii myös ripaus jauhettua kanelia tai pala inkivääriä raikkaamman maun saamiseksi. Vähäsokerisempaa versiota varten omenat voi hauduttaa myös uunissa kannellisessa vuoassa 150 asteessa noin 2–2,5 tuntia lisäten vain hyvin vähän sokeria — tällöin omenoiden oma makeus pääsee paremmin esiin, mutta säilyvyys jää lyhyemmäksi kuin runsassokerisella keitetyllä versiolla. Omenahillo on koostumukseltaan aina maidoton ja gluteeniton, joten se sopii sellaisenaan useimmille erityisruokavalioille.
Yleisiä virheitä ja niiden korjaus
Jos hillo jää keiton jälkeen liian löysäksi, sitä voi keittää vielä muutaman minuutin lisää kannettomana, jolloin ylimääräinen neste haihtuu ja koostumus tiivistyy. Hyytymistä voi testata pudottamalla lusikallisen hilloa kylmälle lautaselle: jos pinta rypistyy sormella työnnettäessä, hillo hyytyy purkissa hyvin. Jos hillo taas paksunee liikaa, joukkoon voi sekoittaa tilkan vettä tai omenamehua ja kiehauttaa uudelleen. Purkkien kansien pitää napsahtaa sisäänpäin jäähtyessään — jos kansi ei napsahda, purkki kannattaa säilyttää jääkaapissa ja käyttää ensimmäisenä, sillä alipaine ei ole muodostunut kunnolla. Omenapalojen sitkeys keiton jälkeen kertoo yleensä siitä, että sokeri lisättiin liian aikaisin ennen kuin omenat ehtivät pehmetä — tätä ei enää korjaa jälkikäteen, mutta seuraavalla kerralla kannattaa antaa omenoille pidempi esikeittoaika ilman sokeria.
Tarjoilu ja säilytys
Omenahillo sopii puuron, uuniriisipuuron tai leivän päälle, ja se toimii myös lisukkeena riistalle ja possulle. Suljetut, kunnolla ilmatiiviit purkit säilyvät viileässä ja pimeässä useita kuukausia, mutta avattu purkki kannattaa säilyttää jääkaapissa ja käyttää parin viikon sisällä. Jos säilöntää haluaa syventää, hillon keittäminen -oppaassa käydään läpi perussuhteet ja hyytymistestit tarkemmin. Muita satokauden säilykkeitä löytyy säilönnän -sivulta, kuten hölskykurkut ja mansikkahillo.