Mantelikala.
Mantelikala-resepti: valkolihainen kalafile paistuu uunissa kermaisen kastikkeen ja mantelilastujen alla, 200–225 asteessa 20–25 minuuttia. Edullinen klassikko.
Valmistus
- 01
Lämmitä uuni 200–225 asteeseen.
- 02
Sulata kalafileet tarvittaessa ja taputtele kuivaksi.
- 03
Aseta fileet leivinpaperilla vuoratulle pellille ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 04
Sekoita ranskankerma, tomaattimurska ja basilika keskenään.
- 05
Levitä seos tasaisesti kalafileiden päälle.
- 06
Ripottele pinnalle mantelilastut.
- 07
Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes kala on läpikypsää ja mantelit ovat saaneet väriä.
Keittiön muistiinpanot
Mantelikala on edullinen arkiklassikko, jossa valkolihainen kalafile paistuu uunissa kermaisen tomaatti-basilikakastikkeen ja rapeiden mantelilastujen alla.
Vinkkejä onnistumiseen
Kalafileet kuivataan aina huolellisesti ennen mausteiden lisäämistä, jotta pintaan ei jää ylimääräistä kosteutta valumaan kastikkeen sekaan ja laimentamaan sitä. Suolan kanssa kannattaa olla maltillinen, sillä sekä kastike että mantelit tuovat omaa makuaan, eikä kalaa kannata maustaa liian voimakkaasti ennen kastikkeen lisäämistä. Jos fileet on pakastettuja, ne kannattaa sulattaa kokonaan ja valuttaa hyvin ennen paistamista, sillä liika neste pellillä estää mantelipintaa rapeutumasta kunnolla. Kastike sekoitetaan valmiiksi erikseen ja levitetään kalan päälle vasta juuri ennen uuniin laittoa, jottei se ehdi valua fileiden reunoille. Mantelilastut ripotellaan viimeiseksi juuri ennen uunia, jotta ne paistuvat pinnalla rapeiksi ja saavat kauniin ruskean värin sen sijaan että ne uppoaisivat kastikkeeseen. Kala on kypsää, kun se irtoaa helposti haarukalla ja on läpikotaisin läpikuultamatonta; paksumpien fileiden kanssa kannattaa varata paistoajan yläpää, ohuempien kanssa alapää. Jos mantelit tummuvat liikaa ennen kuin kala on kypsää, pellin voi siirtää hetkeksi uunin alemmalle tasolle. Kastikkeen määrä kannattaa mitoittaa niin, että se peittää fileen ohuena kerroksena — liian paksu kerros estää mantelilastuja rapeutumasta kunnolla, koska ne uppoavat kastikkeeseen paiston aikana.
Millä aineksia voi korvata?
Seitin tai kuhan voi korvata muulla valkolihaisella kalalla, kuten pollakilla tai turskalla, jotka kypsyvät samalla tavalla ja samassa ajassa. Ranskankerman voi vaihtaa kermaviiliin, jolloin kastike on hieman kevyempi mutta silti riittävän paksu pysyäkseen kalan päällä. Tomaattimurskan voi jättää pois, jos halutaan perinteisempi, vaaleampi kastike, tai lisätä sen sijaan ripauksen currya raikkaan vaihtoehdon sijaan. Basilikan voi korvata tillillä tai persiljalla, jos tuoretta basilikaa ei ole saatavilla. Mantelilastujen tilalla toimivat myös paahdetut manteli- tai hasselpähkinärouheet, jotka antavat samantyyppisen rapean pinnan. Tomaattimurskan sijaan kastikkeeseen sopii myös lusikallinen pestoa, jos halutaan yrttisempi ja aromikkaampi versio klassikkoreseptistä.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos kastike valuu paiston aikana pellille eikä pysy fileen päällä, seos on ollut liian löysää – seuraavalla kerralla ranskankermaa kannattaa käyttää kermaviilin sijaan, sillä se pysyy paremmin paikallaan. Kuiva, sitkeäksi paistunut kala kertoo yleensä liian pitkästä paistoajasta tai liian ohuista fileistä samassa uunilämmössä kuin paksummat palat: ohuemmat fileet kannattaa nostaa pellille hieman myöhemmin tai ottaa uunista muutama minuutti aiemmin. Vaaleiksi jääneet mantelilastut korjaantuvat nostamalla pelti hetkeksi uunin ylätasolle paiston loppuvaiheessa, jolloin ne ehtivät ruskistua ilman että kala ylikypsyy.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Mantelikala tarjoillaan perinteisesti keitettyjen perunoiden ja tuoreen salaatin kanssa, ja se sopii hyvin myös muiden kalaruokien rinnalle juhlapöytään. Ylijäänyt kala säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa pari päivää, ja se lämpenee parhaiten uunissa, jotta mantelipinta pysyy edes osittain rapeana eikä pehmene mikrossa kuten helposti käy. Pakastaminen ei ole suositeltavaa, sillä kermainen kastike ja mantelipinta menettävät rakenteensa sulatuksen jälkeen ja lopputuloksesta tulee helposti vetinen. Jos kalaa jää yli, se maistuu hyvin myös murennettuna seuraavan päivän salaatin joukossa, jolloin mantelien rapeus ei enää haittaa lopputulosta. Kalan voi myös valmistaa hieman etukäteen ja pitää lämpimänä uunin alhaisella lämmöllä, jos ruokailuajankohta venyy suunnitellusta. Jos etsit muita nopeita uunikalaohjeita, paistetut silakat ja uunilohi ovat tästä hyviä jatko-ohjeita, ja perunalisäkkeen paistoajat löytyvät uunin paistoaikaoppaasta.