Hasselbackan perunat.
Hasselbackan perunat: viipaloidut perunat paistetaan 200 °C:ssa noin 45 minuuttia rapeaksi. Ohje korppujauho-parmesaanikuorrutuksella ja vinkeillä.
Valmistus
- 01
Kuumenna uuni 200 °C:seen.
- 02
Pese ja kuivaa perunat. Aseta peruna lusikan tai kahden puutikun väliin ja leikkaa siihen poikittaisia viiltoja n. 2–3 mm välein niin, että veitsi pysähtyy puutikkuihin eikä leikkaa perunaa kokonaan poikki.
- 03
Asettele perunat leivinpaperoidulle pellille viillot ylöspäin, voitele voisulalla tai öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa.
- 04
Paista uunissa 25–30 minuuttia.
- 05
Sekoita korppujauhot ja parmesaani keskenään ja ripottele seos perunoiden viiltojen väliin.
- 06
Jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja perunat pehmeitä keskeltä asti.
Keittiön muistiinpanot
Hasselbackan perunat ovat viipaloitu, mutta ehjänä pysyvä versio uuniperunasta: ohuet, lähes pohjaan asti ulottuvat viillot avautuvat uunissa viuhkaksi, jonka väliin rasva ja mausteet pääsevät valumaan joka kerrokseen. Ruotsalaista alkuperää oleva klassikko on näyttävämpi kuin tavallinen uuniperuna, mutta yhtä helppo valmistaa. Yleisiä uunin paisto-ohjeita eri kasviksille löytyy myös uunin paistoaikaoppaasta.
Kuinka kauan valmistus kestää?
Perunoiden viiltäminen vie hieman aikaa ja tarkkuutta, mutta itse uunissa oloaika on noin 45 minuuttia kahdessa vaiheessa: ensin ilman kuorrutusta, sitten korppujauho-parmesaanikuorrutuksen kanssa. Koko ateria on valmis noin tunnissa valmisteluineen.
Vinkkejä onnistumiseen
Viiltäminen onnistuu varmimmin, kun peruna asetetaan lusikan koveraan osaan tai kahden puutikun väliin ennen leikkaamista — tikut estävät veistä leikkaamasta perunaa kokonaan poikki, jolloin viipaleet pysyvät kiinni pohjasta ja peruna säilyy ehjänä koko paiston ajan. Viillot kannattaa tehdä mahdollisimman ohuiksi ja tasavälein, sillä ohuet viipaleet avautuvat kauniisti viuhkaksi ja rapeutuvat tasaisemmin kuin paksut. Rauhallinen, tasainen leikkausliike vie hetken aikaa, mutta se kannattaa tehdä huolella, sillä epätasaiset viillot näkyvät suoraan lopputuloksen ulkonäössä. Voisulan tai öljyn valuttaminen viiltojen väliin ennen paistoa varmistaa, että jokainen kerros saa makua eikä vain pinta. Jos perunan keskiosa on vielä kova, kun pinta on jo ruskistunut, kannattaa laskea uunin lämpöä hieman ja jatkaa paistoa pidempään foliolla peitettynä, jotta pinta ei pala ennen kuin sisus kypsyy. Kuorrutus kannattaa lisätä vasta paiston loppupuolella, sillä korppujauho palaa helposti, jos se on uunissa koko paistoajan.
Millä aineksia voi korvata?
Voisulan voi korvata kokonaan oliiviöljyllä, jolloin lopputulos on kevyempi mutta silti rapea, tai käyttää molempia yhdessä täyteläisemmän maun saamiseksi. Korppujauho-parmesaanikuorrutuksen sijaan viiltojen väliin voi kaataa kesken paiston kuohukermaa, jolloin perunoista tulee pehmeämpiä ja kermaisempia — tämä sopii hyvin esimerkiksi juhlapöytään. Parmesanin voi vaihtaa toiseen kovaan juustoon, kuten vahvaan cheddariin, jos parmesania ei ole saatavilla. Perunoiden väliin voi lisätä myös ohuita valkosipulisiivuja tai rosmariinin oksia ennen paistoa, jolloin maku tunkeutuu syvemmälle jokaiseen viiltoon. Jos viiltäminen tuntuu liian työläältä, samat maut saa nopeammin myös uuniin paistetuista lohkoperunoista.
Yleisimmät virheet
Kokonaan poikki leikatut perunat ovat yleisin epäonnistuminen: jos puutikkuja tai lusikkaa ei käytetä apuna, veitsi menee liian helposti läpi ja peruna hajoaa erillisiksi viipaleiksi jo ennen paistoa. Jos viillot ovat liian harvassa tai liian syvässä, peruna ei avaudu kauniisti viuhkaksi vaan jää tiiviiksi könttäksi. Kuivaksi jäävä lopputulos johtuu yleensä siitä, että rasvaa ei ole valutettu tarpeeksi viiltojen väliin ennen paistoa — pelkkä pinnan voitelu ei riitä, vaan öljyn tai voisulan pitää valua jokaisen viillon sisään asti. Jos kuorrutus palaa ennen kuin peruna on kypsä, lämpötila on todennäköisesti liian korkea tai kuorrutus on lisätty liian aikaisessa vaiheessa paistoa.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Hasselbackan perunat tarjoillaan lisäkkeenä paistin, kanan tai kalan rinnalle, ja ne toimivat myös yksinään pääruokana kastikkeen ja salaatin kanssa. Ne sopivat hyvin myös juhlapöytään, sillä viuhkamainen ulkonäkö tekee vaikutuksen ilman erityistä vaivaa. Ylijääneet perunat säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää ja lämpenevät parhaiten uunissa, jolloin pinta rapeutuu uudelleen paremmin kuin mikrossa. Pakastaminen ei ole suositeltavaa, sillä viipaloitu rakenne ja rapea pinta kärsivät sulatuksessa — tuoreena valmistettuna hasselbackan perunat maistuvat aina parhaalta. Jos perunoita jää ylimääräisiä, niistä saa nopeasti myös perunamuusia survomalla, jolloin mikään ei mene hukkaan.