Focaccia.
Focaccia-resepti: pehmeä oliiviöljytaikina, kaksi nousua, sormin painellut kuopat ja rosmariini, paistettuna 225 asteessa noin 20-25 minuuttia rapeaksi.
Valmistus
- 01
Sekoita kuivahiiva ja suola vehnäjauhoihin kulhossa.
- 02
Lisää haalea vesi ja oliiviöljy, sekoita lusikalla tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi — älä vaivaa käsin.
- 03
Peitä kulho ja anna taikinan nousta huoneenlämmössä n. 1-1,5 tuntia, kunnes se on selvästi kohonnut.
- 04
Valuta taikina runsaasti öljyttyyn, n. 25x35 cm uunivuokaan tai pellille.
- 05
Venytä taikina sormin vuoan reunoihin asti ja anna kohota vielä 20-30 minuuttia.
- 06
Paina sormenpäillä taikinaan kuoppia koko pinnalle.
- 07
Valuta pinnalle oliiviöljyä, ripottele karkeaa suolaa ja rosmariinia.
- 08
Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
Keittiön muistiinpanot
Focaccia syntyy löysästä, öljyisestä taikinasta, joka vaivataan vain lusikalla — sormin painellut kuopat pitävät oliiviöljyn ja suolan leivän pinnalla eivätkä anna niiden valua reunoille. Se kuuluu samaan helposti muunneltavien leipien joukkoon kuin hitaasti kohotettavat yön yli -sämpylät, joissa niin ikään pitkä lepoaika tekee lopputuloksesta ilmavamman.
Mitä aineksia tarvitaan ja kuinka paljon?
Perustaikinaan riittää kahdeksan desilitraa vehnäjauhoja, kaksi teelusikallista kuivahiivaa ja suolaa, joihin sekoitetaan neljä ja puoli desilitraa haaleaa vettä sekä pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Taikinasta tulee tarkoituksella löysä ja tahmea — se ei ole vaivattavaa taikinaa vaan sekoitetaan kulhossa lusikalla, ja juuri tämä kosteus tekee lopputuloksesta ilmavan. Pinnalle kannattaa varata vielä erikseen 2-3 ruokalusikallista laadukasta oliiviöljyä sekä karkeaa suolaa ja rosmariinia, sillä ne tuovat suurimman osan focaccian tunnusomaisesta mausta.
Mikä on vaiheiden oikea järjestys?
Taikina nostatetaan ensin kulhossa peitettynä, ennen kuin sitä levitetään vuokaan — tämä ensimmäinen nousu kehittää taikinan rakenteen ja ilmakuplat. Vasta levittämisen jälkeen taikinan annetaan nousta vielä toisen kerran vuoassa, sillä tämä toinen nousu tekee leivästä paksumman ja ilmavamman kuin jos kuopat painettaisiin heti ensimmäisen nousun jälkeen. Kuopat painetaan sormin vasta juuri ennen paistoa, ei aikaisemmin, koska ne tasoittuisivat muuten uudelleen taikinan noustessa. Öljy ja suola lisätään viimeiseksi, juuri ennen uuniin laittoa, jotta suola ei ehdi imeä kosteutta taikinasta liian aikaisin ja tehdä pinnasta märkää.
Millä aineksia voi korvata?
Osan vehnäjauhoista voi korvata täysjyväjauholla täyteläisemmän maun ja rakenteen saamiseksi, jolloin taikinaan kannattaa lisätä hieman enemmän vettä, koska täysjyväjauho imee nestettä tavallista jauhoa enemmän. Focaccian voi valmistaa myös yön yli -versiona: taikina sekoitetaan illalla, siirretään heti peiteltynä jääkaappiin ja otetaan huoneenlämpöön noin tunniksi ennen levittämistä ja paistoa seuraavana päivänä — tällöin maku kehittyy syvemmäksi hitaan kylmän kohotuksen ansiosta. Rosmariinin voi korvata timjamilla tai jättää kokonaan pois ja lisätä sen sijaan ohuita punasipulirenkaita tai kirsikkatomaatteja painettuina taikinan kuoppiin ennen paistoa. Focaccia on taikinaltaan jo lähtökohtaisesti maidoton ja munaton, joten se sopii sellaisenaan sekä vegaaniseen että laktoosittomaan ruokavalioon. Jos leipäpöytään halutaan täyttävämpi vaihtoehto, samantyyppisestä öljytaikinasta valmistuu myös pizzapohja, joskin sen kohotus- ja paistotapa eroaa focacciasta.
Yleisimmät virheet ja korjaukset
Jos focaccia jää litteäksi eikä nouse kunnolla, hiiva on saattanut olla vanhaa tai vesi liian kuumaa, joka on tappanut hiivan — tarkista hiivan päiväys ja käytä vain kädenlämpöistä vettä. Jos pinta jää vaaleaksi ja pehmeäksi paiston jälkeen, uuni ei ole ollut tarpeeksi kuuma tai paistoaika liian lyhyt; nosta lämpöä ja jatka paistoa muutama minuutti kerrallaan kunnes pinta ruskistuu kunnolla. Jos leipä on sisältä tiivis ja raskas, taikinaa on saatettu käsitellä liikaa levitysvaiheessa ja ilmakuplat ovat painuneet kasaan — venytä taikina jatkossa kevyin ottein sormin, älä paina tai rullaa sitä. Jos suola jää pintaan liian karkeaksi ja voimakkaaksi, vähennä määrää tai sekoita se öljyyn ennen levittämistä.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Focaccia maistuu parhaalta hieman jäähtyneenä, leikattuna paloiksi ja tarjoiltuna sellaisenaan tai oliiviöljyyn ja balsamicoon kastettuna. Se säilyy huoneenlämmössä leivinliinaan käärittynä vuorokauden ja jääkaapissa tiiviissä pussissa 2-3 päivää, joskin rakenne on parhaimmillaan tuoreena paistopäivänä. Focaccia pakastuu hyvin sekä kokonaisena että paloina; pakastimessa se säilyy noin kaksi kuukautta, ja parhaan tuloksen saa lämmittämällä palat suoraan pakkasesta uunissa, jolloin pinta palautuu uudelleen rapeaksi toisin kuin mikroaaltouunissa lämmitettynä. Tuore pesto sivellään hyvin lämpimän leivän pintaan, jos tarjolle halutaan vielä yksi makukerros lisää.