Bataattikeitto.
Bataattikeitto valmistuu bataatista, sipulista, porkkanasta ja kermasta soseutettuna noin puolessa tunnissa. Ohje, mausteideat ja vinkit tarjoiluun.
Valmistus
- 01
Kuori bataatit ja porkkanat ja leikkaa ne noin 2 cm:n tasakokoisiksi kuutioiksi.
- 02
Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
- 03
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia ja valkosipulia 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu.
- 04
Lisää bataatti- ja porkkanakuutiot ja paista niitä sekoitellen noin 2 minuuttia.
- 05
Kaada joukkoon vesi tai kasvisliemi, lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi.
- 06
Keitä kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes kuutiot hajoavat haarukalla painettaessa.
- 07
Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi.
- 08
Sekoita joukkoon ruokakerma ja kuumenna keitto juuri kiehumispisteeseen.
- 09
Mausta mustapippurilla, tarkista suola ja tarjoile heti.
Keittiön muistiinpanot
Bataattikeitto on samettinen sosekeitto, joka syntyy bataatista, sipulista, porkkanasta ja kermasta – ilman lihaa, mutta täyteläisen makuisena. Tämä versio on nopea arkiruoka, joka on valmis puolessa tunnissa ja taipuu helposti moneen makusuuntaan. Bataatin luontainen makeus tekee keitosta miedon perusmaun, jota voi tarpeen mukaan terävöittää mausteilla ilman että keitosta tulee liian tulinen lapsiperheelle.
Vinkkejä onnistumiseen
Bataatti- ja porkkanakuutiot kannattaa leikata tasakokoisiksi, jotta ne pehmenevät samassa ajassa – noin 20-25 minuutissa kiehuvassa liemessä. Kuutioiden koko vaikuttaa suoraan keittoaikaan: mitä pienempiä paloja käyttää, sitä nopeammin ne pehmenevät ja sitä nopeammin keitto on valmis soseutettavaksi. Kerma kannattaa lisätä vasta soseutuksen jälkeen, sillä näin keitto pysyy väriltään kirkkaana eikä pääse kirnuuntumaan kiehumisen aikana. Jos keitosta haluaa erityisen sileän, sen voi vielä siivilöidä soseutuksen jälkeen; tehosekoitin antaa yleensä tasaisemman lopputuloksen kuin sauvasekoitin, mutta molemmat toimivat hyvin arkikeittoon. Kasvisten laatu vaikuttaa lopputulokseen: tuore, kiinteä bataatti antaa keitolle parhaan samettisen rakenteen, kun taas ylikypsä tai kuivahtanut bataatti voi jättää keittoon säikeisen rakenteen soseutuksen jälkeenkin. Sipuli ja valkosipuli kannattaa kuullottaa rauhassa ennen nesteen lisäämistä, sillä tämä pohjustaa keiton makua enemmän kuin pelkkä keittäminen ilman kuullotusta.
Millä aineksia voi korvata?
Kerman voi korvata kookoskermalla, jolloin keitosta tulee eksoottisempi ja samalla maidoton. Osan bataatista voi vaihtaa lisää porkkanaan tai punaisiin linsseihin, jos haluaa keitosta täyteläisempää ja proteiinipitoisempaa. Makua voi virittää tuoreella inkiväärillä, currytahnalla tai limemehulla – kaikki näistä sopivat bataatin makeahkoon perusmakuun ilman että keitosta tulee liian tulinen lapsiperheelle. Jauhelihan tai kypsän kananpalojen lisääminen tekee keitosta täyttävämmän pääaterian, ja pippurijuuston murut pinnalla tuovat mukavan suolaisen vastapainon makealle bataatille. Paahdetut auringonkukan- tai kurpitsansiemenet lisäävät keittoon myös mukavan rapean rakenteen, ja tuore korianteri tai basilika pinnalla raikastaa kokonaisuutta. Osa valmistajista lisää joukkoon myös appelsiininmehua tai -kuorta, joka korostaa bataatin makeutta entisestään.
Miten tarjoillaan ja säilytetään?
Bataattikeitto tarjoillaan kuumana, ja pinnalle sopii esimerkiksi ripaus mustapippuria, paahdettuja siemeniä tai tilkka kermaa. Leivän tai rapean patongin kanssa keitosta saa täyttävämmän aterian, ja se sopii myös alkuruoaksi juhlapöytään. Ylijäämä säilyy jääkaapissa muutaman päivän tiiviissä astiassa, ja keiton voi myös pakastaa soseutettuna – sulata ja kuumenna kattilassa miedolla lämmöllä, ja lisää tuore kerma vasta lämmityksen jälkeen, jotta rakenne pysyy kauniina. Kylmänä keitto ei säily yhtä hyvin makuominaisuuksiltaan kuin kuumana tarjottuna, joten uudelleenlämmitys kannattaa tehdä juuri ennen syömistä. Isomman erän voi valmistaa kerralla ja jakaa osan pakastimeen valmiiksi annospusseihin, jolloin lämmin ateria on nopeasti tarjolla myös kiireisenä arkipäivänä.